鲁菜九转大肠的正宗做法图解

九转大肠是山东名菜，属于鲁菜系。其调味料酸甜香辣咸俱全，包裹着外酥内嫩的大肠，鲜香味美。觅食录小编给大家分享鲁菜九转大肠怎么做正宗，希望大家喜欢。

制作鲁菜九转大肠的食材

制作鲁菜九转大肠的步骤

1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段

2.锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用

3.另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠

4.把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油

5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香

6.倒入老抽、加少许精盐翻炒

7.倒入白糖

8.倒入料酒

9.烹入白醋或陈醋

10.倒入清汤或开水

11.大火翻炒汤汁

12.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制

13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁

14.倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末

九转大肠的由来

九转大肠由济南“九华楼”酒店首创，九华楼掌柜杜氏对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数。有一次杜氏宴客，酒席上了红烧大肠(九转大肠的前名，当时已经很出名)，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典?他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，“九转大肠”之名声誉日盛。