鲁菜代表菜赛螃蟹的制作方法

赛螃蟹是一道以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的汉族特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。觅食录小编给大家分享赛螃蟹怎么做正宗，希望大家喜欢。

制作赛螃蟹的食材

制作赛螃蟹的步骤

1.鲳鱼洗净去内脏，倒入一汤匙料酒，放入姜片腌渍10分钟。

2.鲳鱼上笼屉蒸，开锅后5分钟即可。

3.把蒸好的鲳鱼肉剔下来，不要带刺。

4.咸鸭蛋煮熟晾凉后，把蛋黄研碎。

5.起油锅，油热后倒入鸭蛋黄，小火炒制。

6.等鸭蛋黄炒至起沫后，倒入鲳鱼肉翻炒至鸭蛋黄裹匀鱼肉。

7.倒入切好的姜末，稍微翻炒即可出锅盛到加热过的盘子里。

吃螃蟹的注意事项

一不吃生蟹

有人喜欢生吃蟹肉，这种吃法对人体有害。螃蟹是肺吸虫的中间宿主之一，生吃螃蟹会感染肺吸虫，且螃蟹以腐败物质为食，其肠胃内有大量的病菌和毒素，生吃易引起中毒。

二不吃内脏

买来生蟹后可根据个人喜好选择合适的烹调方法，无论何种吃法，在蒸煮前除洗净去污外，还要做到三除，就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等内脏。蟹腮长在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和脏物;蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩，也应除去。

三不与柿子同食

古医书记载：“凡柿同蟹食，令人腹作泻。”蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。按现代医学的观点，蟹含丰富蛋白质，而柿的鞣酸很多，两者同吃，会凝固硬化。烹蟹时可稍用调料，调料中必须加新鲜姜末，生姜具有温中散寒解毒功效;吃蟹时，有些人喜欢喝一点酒，其实也是借酒的温辛来解蟹的寒气;吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜数片煮水，趁热饮下，有暖胃功效。