浙江酸菜鱼的腌制方法

浙江地区的酸菜鱼也是别有一番滋味，吃完更是赞不绝口。以下是小编为大家整理的浙江酸菜鱼菜谱，希望对大家有所帮助。

浙江酸菜鱼--酸菜辣烩魔鬼鱼（魟鱼）

酸菜辣烩魔鬼鱼（魟鱼）的食材准备

魔鬼鱼(魟鱼) 2块(1Kg)

鸡蛋 1粒

粟粉 1汤匙

潮州酸菜(芥菜芯) 1包(200g)

红辣椒 3条(切丝)

指天椒 3条(切碎)

咸豆酱 1汤匙

食油

蒜蓉 1颗

老姜 1小截(切片)

大洋葱 1个(切丝)

食水 1碗

白糖 1茶匙

粟粉(米汤芡)

酸菜辣烩魔鬼鱼（魟鱼）的做法步骤

1、洗净魟鱼剁小块控干水。

2、放入钢盆里参鸡蛋汁和粟粉腌渍半小时后，炸7分熟备用。

3、把洗净浸泡过水的酸菜切丝丝。

4、热镬爆炒老姜、蒜蓉、洋葱丝，加入豆酱一起翻煸香。

5、倒入酸菜丝和辣椒一起旺火炒1分钟。

6、浇下食水添加白糖，转文火煮至微滚，才将沥干油的魟鱼块放入一起烩煮透味。

7、淋下米汤芡翻拌酱汁附和食材即可熄火盛入盘。

浙江酸菜鱼--酸菜水煮鱼

酸菜水煮鱼的食材准备

黑鱼一条(500克)，酸菜200克，超市售麻辣鱼调料一包(用不完)，葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒(依据个人吃辣程度确定)

酸菜水煮鱼的做法步骤

1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉(这一步可以请鱼档老板代劳)，鱼头切两半洗净.鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。

2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。

3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。

4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗。

5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。

6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成!