淄博豆腐箱的正宗制作方法

豆腐箱是山东地方菜，属于鲁菜系，主要原料是豆腐，自形成至今，代代传承，在博山地区成为一种普遍的菜品。觅食录小编给大家分享淄博豆腐箱怎么做正宗，希望大家喜欢。

制作淄博豆腐箱的食材

制作淄博豆腐箱的步骤

1.主要配料。

2.水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎。

3.炸制豆腐：豆腐切长宽条。

4.把豆腐上笼蒸15分钟，主要是去掉部分水分。

5.把蒸过的豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚3厘米的长条。

6.锅里加宽油。

7.油8成热后放入豆腐炸制。

8.豆腐炸制金黄色即可。

9.炒制肉馅：锅里油热后放入葱姜蒜末炒香。

10.放入猪肉馅翻炒至变色成粒状。

11.倒入酱油、加入精盐。

12.放入木耳、香菇翻炒。

13.加入海米粒翻炒均匀。

14.滴入香油，翻炒均匀即可。

15.用刀子在豆腐上切开口，成小门扇状。

16.老狼用来挖豆腐芯的秘密武器，已申请专利哦。用细铁丝做成边长为2厘米的小方框，一头留有握把。

17.把小工具从豆腐的一头插入，慢慢的往另一个方向拉动。

18.完整的豆腐芯就出来了。

19.处理好的豆腐箱和挖出来的豆腐芯。

20.用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。

21.把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟，让豆腐和肉馅亲密接触。

22.炒制卤汁：锅里油热后放入蒜片炒香。

23.倒入酱油、少许精盐，一碗清水，大火烧开。

24.放入西红柿丁，黄瓜片，木耳。

25.加入一勺子白糖，提鲜。

26.烹入陈醋或白醋。

27.最后倒入水淀粉，勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可。

豆腐箱是哪个地方的菜

豆腐箱是传统鲁菜，山东博山的名菜，咸鲜口。做成长方形的又叫做开箱、金箱取宝、齐国豆腐箱、山东豆腐箱、博山豆腐箱等等名字。做成塔形的叫做水漫金山。传说清朝乾隆皇帝南巡时，曾“临幸”博山，瞻仰相国文定公孙廷铨之故居，相府招待用膳时，就有豆腐箱这道菜，乾隆吃后赞不绝口。

豆腐箱的来历

关于豆腐箱的制作方法及来历，据说是在清朝，博山大街南头有位张登科，原在北京“振泰绸缎庄”当厨师，回博山后同邑人在山头开了个“庆和居”饭馆，就经营豆腐箱这味菜，一经顾客品尝，都啧啧称赞，从此在城乡内外传播开来。