拔丝山药的家常美味制作方法

拔丝山药是过年迎春菜式中的一道甜点，甜脆香酥，软嫩香甜，制作食材采用山药、白糖、面粉，烹制时的重点在于掌握火候，火小拔不出丝，火大则易糊。觅食录小编给大家分享拔丝山药怎么做美味有营养，希望大家喜欢。

制作拔丝山药的食材

制作拔丝山药的步骤

1.准备山药。(我用的铁杆山药)

2.山药去皮。

3.切成滚刀块。

4.将切好的山药加入约二大匙淀粉。

5.在盆中颤几下，使山药的表层均匀沾满淀粉。

6.锅中油烧至五成热，下入山药中小火慢炸。

7.至山药表层壳硬变成金黄色。约九成熟时即捞出。

8.锅中加入约三匙的水(大约45毫升)，然后加入糖。

9.快速搅动，这时，糖在锅中呈大泡状。

10.注意观察，至小泡。不要心急，中火快速炒。

11.糖中的水份慢慢蒸发，糖开始溶化，呈无泡状态。

12.这时的糖，全溶，且开始微微变黄。

13.当糖色再变深，成浅棕黄时，挑起锅铲，这时的糖汁，呈不间断状态向下流。

14.关火，利用锅中余温再略炒，这时仔细看，糖会有拉丝状态出现。

15.倒入炸好的山药。

16.开火快速翻炒匀后关火装盘。

17.糖丝，必须是拉得又细又长的，特意在锅中留了点，拉丝拍照。

吃山药的好处

山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。吃山药的好处如下：

1、健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。

2、滋肾益精

山药中的营养成分非常丰富，有强健机体、滋肾益精的作用。可治肾亏、遗精、妇女白带过多、小便频数等症。

3、降低血糖

有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

4、延年益寿

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。

5、缓解便秘

山药中含有大量的淀粉和维生素，蛋白质、氨基酸，虽然山药会造成人体的饱腹感，但却不会缺少营养元素，所以具有一定的纤体作用，同时吃山药还可以帮助胃肠消化吸收，促进肠蠕动，预防和缓解便秘。

6、益肺止咳

山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，可治疗肺虚、痰嗽、久咳之症。