浙江本地菜小炒

浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。浙江本地菜小炒有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的浙江本地菜小炒菜谱，希望对大家有所帮助。

浙江本地菜小炒--金钱鸡卷

食材准备

主料：净嫩鸡1只(约重1000克)，熟火腿50克，鸡蛋2个，香菜5克，精盐1.5克，味精4克，酱油10克，绍酒10克，辣酱油15克，花椒盐10克，葱姜丝各2克，面粉50克，干淀粉10克，熟菜油100克。

做法步骤

1、将鸡洗净，氽至七成热，并将鸡身出骨，鸡肉用精盐、味精、绍酒、姜丝腌渍10分钟。熟火腿切成长方条4条，鸡蛋磕入碗内，加面粉和清水50克，搅成鸡蛋糊待用。

2、取干净的布4块，摊开放上玻璃纸。将鸡肉摊放其上，其问填放火腿条，并把布卷成直径为2.5厘米左右的圆筒，用细绳扎牢，制成鸡卷，上笼屉用旺火蒸约1小时取出，拆去包布和玻璃纸，把鸡卷用干淀粉拌一下，挂上鸡蛋糊待用。

3、将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至六成热(约150℃)时，把鸡卷落锅，边炸边转动炒锅，待炸至结壳时捞起，切成厚0.6厘米的片，整齐装盘即可。食用时附花椒盐、辣酱油。

浙江本地菜小炒--五夫醉鸡

食材准备

主料：嫩肥鸡1000克

辅料：葱结1只，姜片2片

调料：黄酒500克，精盐10克

做法步骤

1、鸡宰杀，去毛去内脏，冲洗干净。

2、烧好半锅开水，放入葱结、姜片后，将鸡放入锅内白煮，直到用筷子可穿透鸡肉时，取出鸡。

3、在鸡内外薄薄薄抹一层盐。

4、等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆，倒上黄酒，以淹没鸡块为准，盖严盆盖，腌两天即成。

浙江本地菜小炒--牛肉串烧

食材准备

主料：牛肉250克，洋葱半个，青，红，黄椒各半个，竹签4支，

辅料：牛油1汤匙，白酒选题，蒜末35克，黑胡椒20克，姜末20克，盐20克，混合香草20克，柠檬汁10克

做法步骤

1)将牛肉，青、红、黄椒及洋葱各切成正方形(大小相近);

2)牛肉用腌料腌约10分钟，然后加入其他材料，再一起腌5分钟;

3)用竹签将材料按次序重复串好，平放在碟上;

4)放入串烧，用低火预热7分钟，然后高火烤局7分钟，取出反转，再烤局7分钟，即可供食。