鲁菜锅塌豆腐的正宗做法图解

锅塌豆腐是著名的山东菜，此菜玲珑别致，整齐端庄。菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富，也是一道大众化的家常菜。觅食录小编给大家分享锅塌豆腐怎么做美味，希望大家喜欢。

制作锅塌豆腐的食材

制作锅塌豆腐的步骤

1.准备好豆腐 鸡蛋 高汤。

2.葱姜切成碎。

3.把豆腐切成大片。

4.加一点盐料酒腌制10分钟。

5.把鸡蛋打散。

6.吸去豆腐表面的水分，然后裹上一层干面粉。

7.再裹一层蛋液。

8.放入煎锅中。

9.小火煎至豆腐两面金黄色。

10.加入葱姜碎爆香。

11.倒入高汤。

12.加入适量的糖 生抽。

13.小火把汁收干，加入鸡精调味即可

锅塌豆腐的营养价值

豆腐含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。能益气宽中、生津润燥、清热解毒、和脾胃、抗癌，可用于治疗赤眼、消渴，可解硫磺、烧酒毒，还可以降低血铅浓度、保护肝脏、促进机体代谢。

豆腐中所含的蛋白质等营养成分很丰富，人体所必需的8种氨基酸都有，且消化吸收率高达92%一96%。另外，豆腐中还含有钙、镁、嘌呤，卵磷脂、半胱氨酸等。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐都有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。

豆腐就钙含量而言，豆腐无疑是大豆制品的佼佼者，是补钙必须的优选食物。因为整豆中的膳食纤维非常丰富，对其中的钙、铁、和锌等微量元素有一定的拮抗作用，会影响其吸收。另外还含有植酸和草酸等抑制钙吸收的物质，黄豆中的钙很难被吸收，做成豆腐之后，这些物质被去除，钙的吸收率明显提高。

豆腐中钙的含量远远超过黄豆以及豆浆、腐竹等未添加含钙凝固剂的大豆制品。并且，豆腐钙含量高低与豆腐的“老”或“嫩”有关，老豆腐的钙含量高于嫩豆腐，而用“葡萄糖酸内酯”(不含钙)作为凝固剂的内酯豆腐钙含量很低。