浙菜具有悠久历史的浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,浙菜中的名菜有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的浙菜中的名菜制作方法,欢迎大家阅读。

浙菜中的名菜--牛肉串烧

材料

主料:牛肉250克,洋葱半个,青,红,黄椒各半个,竹签4支,

辅料:牛油1汤匙,白酒选题,蒜末35克,黑胡椒20克,姜末20克,盐20克,混合香草20克,柠檬汁10克

做法

1)将牛肉,青、红、黄椒及洋葱各切成正方形(大小相近);

2)牛肉用腌料腌约10分钟,然后加入其他材料,再一起腌5分钟;

3)用竹签将材料按次序重复串好,平放在碟上;

4)放入串烧,用低火预热7分钟,然后高火烤局7分钟,取出反转,再烤局7分钟,即可供食。

浙菜中的名菜--蟹酿橙

材料

主料:净蟹膏肉........200克鸡蛋.....2个净荸荠...........25克精盐.....3克白酒..............5克鲜橙....10粒猪肥膘肉.........25克姜.......5克味精..............2克胡椒粉...1克

做法

1.将每个鲜橙在上部1/4处截一片顶,顶留用。在切口处用小刀垂直将

中间橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末。

2.猪肥膘肉来熟,切小丁,净荸荠切成小丁,蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加

鸡蛋液,姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀、分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖上。

3.将酿好的橙放盘中,上笼屉蒸30分钟取出上席,食用时,用小银匙伸入橙中舀起进食。

工艺关键

1.用小刀垂直将中间的橙瓤挖出,这时注意小刀不要用力过猛,防止把

橙弄破。

2.猪肥膘肉氽熟,一可去表面污物,二可使肉中油脂溢出一部分,食时

不至过腻。

浙菜中的名菜--植物扒四宝

材料

主料:竹笋尖(100克),水发冬菇(65克),鲜蘑菇(65克),青菜心(14块),干竹荪(20克),辅料:蚝油(13克),鸡油(40克),味精(少许),菱粉(少许),精盐(少许),白糖(少许),鸡汤(400克)

做法

1)把笋尖、冬菇、蘑菇、竹荪放入温油锅人,用温火炸烤一下,再加鸡汤(300克)、鸡油(15克)和蚝油、味精、糖各少许约烩五分钟可熟;每样分开放在盘子中央成花瓣形;

2)临吃时,一面就原盘上笼约蒸十分钟,一面把青菜心下热猪油锅,加适量调味品,用温火烧熟,取出围边;最后泌出少量烩笋尖等的原汤,加适量菱粉、鸡油(15克)勾芡,浇上即好。

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