浙菜经典菜介绍

浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。浙菜经典菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的浙菜经典菜制作方法，供大家参考!

浙菜经典菜--五仁金瓜煲

材料

主料：南瓜，辅料：核桃仁，腰果，松子，花生，芝麻，调料：盐，鸡精，鸡油，葱花

做法

1、将南瓜去皮去瓤洗净后切成大块，核桃仁、松子、腰果、花生、芝麻放在一起压碎备用;

2、坐锅点火倒入油，至油温三成热时放入南瓜，炸熟后取出;

3、汤煲内加入少许鸡油，放入炸熟的南瓜和一部分五仁，倒入适量清水，放入盐、鸡精调味，小火烧至汤汁变浓即可，出锅前撒上剩余的五仁和葱花。

浙菜经典菜--东坡茄子

材料

主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。湿淀粉10克，色拉油750克。白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。

做法

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。

(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。

(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。

(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。

贴士：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

浙菜经典菜--杭州白切羊肉

材料

主料：羊肉(瘦)5000克，

调料：盐100克，桂皮15克，八角10克，姜50克，料酒100克

做法

1.将新鲜净羊肉(剔骨、膜不要弄破)，放入清水中浸1至2小时;

2.捞起洗净放入锅内，再用清水烧开;

3.下调料，放入“老汤”，焖烧2至3小时，捞出冷却后即为成品。