鲁菜红烧黄花鱼的家常做法

红烧黄花鱼是鲁菜的年桌上必有的菜，此菜烧好时是色泽鲜美，寓意金玉满堂，象征着新的一年里收获满满，财富满堂。觅食录小编给大家分享红烧黄花鱼怎么做美味，希望大家喜欢。

制作红烧黄花鱼的食材

制作红烧黄花鱼的步骤

1.黄鱼和各种配料备齐。

2.黄鱼去腮去内脏洗净在表面切花。

3.用酱油盐抹在鱼身上腌制十分钟。

4.把姜葱蒜，红辣椒切丝，香茹，火腿肠，榨菜切丁，青豆洗净备用。

5.锅烧热倒入倒入金龙鱼黄金比例调和油。

6.油七成热后放入黄花鱼炸至表面金黄后，捞出控油备用。

7.锅里留少许油，把辣椒，葱，姜，蒜煸炒香。

8.再加入火腿肠，榨菜，香茹丁继续翻炒。

9.加入高汤，酱油，甜面酱，八角。

10.再加入胡椒粉。

11.加些蚝油。

12.把炸好的黄鱼放入高汤里，再加入青豆.

13.大火烧开转小火盖上盖子焖。

14.焖至汤汁浓郁，调入白糖，鸡精。

15.装盘上桌即可。

黄花鱼的选购方法

优质黄花鱼

1、背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀,黄色自然。

2、眼睛是黑而光亮的。

3、身体没有伤痕,鱼体呈长椭圆形,头比较大,尾柄较细长,上身为黄褐色,腹部为金黄色,鱼鳍为黄色或灰黄色,嘴唇为橘红色。

劣质及有毒黄花鱼

1、眼睛发白,价格低于正常价格,可能是变质的。

2、太黄的鱼可能是经过染色的。

3、用白色卫生纸擦拭鱼身,会留下明显黄色的一定是用其他鱼染色冒充的。

4、嘴和鳃周围也是黄色,嘴里有残留黄水的一定是染过色的。