浙菜芹菜炒牛肉的做法

浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。浙菜芹菜炒牛肉的做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的浙菜芹菜炒牛肉制作方法，欢迎大家阅读。

浙菜芹菜炒牛肉--翡翠鱼珠

材料

主料：鲜活鲢鱼一条(重约1000克)。青豌豆50克，鸡蛋清4个，绍酒3克，味精2.5克，姜汁水5克，精盐6克，熟鸡油5克，熟猪油1000克(实耗油100克)，湿淀粉15克。

做法

鲢鱼宰杀出骨取肉，制成鱼泥250克，放在干净的鲜肉皮上排细，加清水250克、精盐5克、姜汁水、湿淀粉10克及蛋清，将鱼茸搅打上劲成鱼茸料，热锅下猪油至二成热(约44℃)时，即将打好的鱼茸倒入漏勺，边抖边用手勺搅，使鱼茸从漏孔掉入油锅，然后将锅端至旺火上，再用手勺入锅轻轻搅动，以防鱼珠粘连。待油温升至四成热(约88℃)左右鱼珠浮起时，倒入漏勺沥去油。原锅倒入豌豆略炒，加料酒、精盐少许，下味精和湿淀粉5克勾薄芡，再倒入鱼珠转动炒锅，用手勺一推，淋上鸡油，即起锅装盘。

浙菜芹菜炒牛肉--水炒鸡蓉菠菜

材料

主料：菠菜，鸡肉，青红柿子椒，鸡蛋，料酒，鸡精，盐，水淀粉，葱，姜

做法

1、鸡肉加少许葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清，用粉碎机粉碎成泥待用;柿子椒切成菱形粒，葱姜切末;

2、将菠菜洗净用开水焯熟，切好后装盘;

3、坐锅点火，倒适量水，水开后加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、柿子椒，用水淀粉勾芡，放入打好的鸡蓉，煮熟后浇在盘中的菠菜上即可。

浙菜芹菜炒牛肉--青豆虾仁

材料

主料：河虾375克，

辅料：青豆75克，鸡蛋清40克，

调料：盐3克，味精2克，料酒2克，植物油30克，芡粉5克，香油1克

做法

1.河虾去壳洗净沥干，放入蛋清、盐拌匀，再倒入生粉搅匀。

2.热锅加油至六分热，倒入虾仁小炒，捞起;倒入青豆翻炒，再倒入虾仁、味精、酒翻炒，起锅前淋上麻油即可。