浙菜系里名菜有什么

浙菜具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，浙菜系里名菜有什么有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的浙菜名菜制作方法，供大家参考!

浙菜名菜--栗子炒子鸡

材料

主料：去骨鸡肉250克。鲜栗子肉100克。酱油25克，精盐1.5克，醋2克，味精15克，绍酒10克，白糖10克，熟菜油750克(耗75克)，芝麻油15克，葱段2克，湿淀粉35克。

做法

朝下用刀背拍平，再交叉斩几下(深2/3)，切成1.7厘米见方的块。将绍酒、酱油、白糖、醋、味精放入碗内，用湿淀粉40克调制成芡汁备用。炒锅置中火上烧热，滑锅后下菜油，至五成热(约125℃)时，把鸡块投入锅中滑散，过10分钟左右用漏勺捞出，待油温升至七成热(约175℃)时再将鸡块。栗子一起倒入滑炒10秒钟左右，倒入漏勺(老栗子经过煮熟切开，才可滑油下锅炒)。原锅留油15克，放入葱煸至有香味飘出倒入鸡块和栗肉，立即将调好的芡汁加水25克搅匀倒入，颠至鸡块和栗子包上芡汁时，淋上芝麻油，出锅装盘即成。

浙菜名菜--芦笋炒鸡柳

材料

主料：鲜芦笋，鸡腿肉各6两(约240克)，油5汤匙，辅料：油1汤匙，粟粉2茶匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，水1/2杯，生油1汤匙，绍酒11/2汤匙，胡椒粉少许，粟粉2茶匙

做法

芦笋去根部老皮，洗净，切长段;

2)鸡腿肉切粗条，下腌料拌匀;

3)芦笋放入盐滚水内焯至脱生;取出沥干水分;

4)烧热4汤匙油，下鸡肉炒至变色，取出;

5)烧热1汤匙油，下芦笋迅速炒拌，加鸡柳，拌入调味料，兜匀上碟。

浙菜名菜--芙蓉鱼片

材料

白鳞鱼300克，熟火腿片15克，豌豆苗25克，水发香菇15克，鸡蛋清6个(重约150克)，精盐10克，味精5克，绍酒5克，白净熟猪油100克，姜汁水10克，湿淀粉135克，熟鸡油10克

做法

1、鱼茸泥加入盐，姜汁水、鸡蛋清搅打上劲，然后加入湿淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成茸。

2、将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至三成热(约66℃)时，用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀入油锅，当鱼片浮起，捞出沥油。

3、炒锅留底油，放入绍酒、白汤、香菇片，加精盐、味精定味后，用湿淀粉勾薄芡，将鱼片滑入锅中，放上火腿片、汤，烧熟的豌豆苗，淋上明油，出锅即成。