浙菜的代表菜

浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。浙菜的代表菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的浙菜的代表菜制作方法，供大家参考!

浙菜的代表菜--腿茸上汤豆腐

材料

主料：豆腐二块，剁碎猪肉三两，蛋白二只，清鸡汤约1又1/2杯。火腿茸少许，碎肉调味：生抽1茶匙，盐1/4茶匙，胡椒粉，生粉各少许。

做法

(一)豆腐冲净放大碗中搓烂，放入盐半茶匙，生粉半汤匙及蛋白共同拌匀。

(二)碎肉放入调味料，加入上项豆腐中拌匀，盛放每个小酱油碟中或汤匙上，在豆腐面洒上火腿茸少许。蒸熟取出。

(三)将上汤煮沸，加入调味，放入蒸好的豆腐，待再煮沸，用少许生粉水打芡。即成。

浙菜的代表菜--绍兴醉鸡

材料

主料：小绍兴专用鸡1只(约1500克)，调料：绍兴加饭酒，精盐，味精，花椒，鸡汤

做法

鸡宰杀洗净，按白斩鸡烹制方法烧熟，投入鸡汤内自然冷却，分拆成四大块备用。花椒炒出香味，加精盐再炒，冷却后加鸡汤、绍兴加饭酒、味精，兑成汁倒入盛器内，投入鸡块加盖密封静置24小时后改刀装盆。

浙菜的代表菜--杭三鲜

材料

主料：水发肉皮150克，鱼茸75克，熟鸡肉75克，熟猪肚75克。白汤150克，绍酒10克，白糖2克，精盐1.5克，味精1.5克，湿淀粉15克，熟猪油50克。

做法

肉皮切成5厘米长，1.7厘米宽的菱角片，鸡肉、猪肚笋均切成10厘米，长4厘米宽的片。将猪肉末加精盐0.5克，做成5颗肉丸子，上笼蒸熟，把鱼肉做成5颗丸子，放在冷水锅中，用小火汆熟。炒锅置旺火上烧热，下猪油25克，放葱把肉皮、鸡、肚、笋、虾和肉丸一起倒入锅中，加入绍酒、酱油、白糖、白汤和精盐1克，烧沸片刻，放入味精用湿淀粉勾芡，淋上猪油，撤上3克葱段出锅装盘，最后把鱼丸放在四周，火腿片盖在上面即成。