浙菜代表菜有哪些

浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，浙菜代表菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的浙菜代表菜制作方法，欢迎大家阅读。

浙菜代表菜--雪菜豆皮

材料

主料：豆皮300克，雪里红200克。葱1根。a：高汤1.5杯。b：色拉油，鸡精，盐各1小匙。c：香油1/2小匙。

做法

(1)豆皮洗净切片，雪里红洗净切末，葱洗净切段备用。

(2)锅中倒入a料烧开，加入b料煮匀，再加入豆皮煮3分钟，捞出沥干。

(3)热油2大匙，爆香葱段，加入雪里红以中小火炒出香味，再加入豆皮及c料炒匀即可。

浙菜代表菜--首乌炖蛋

材料

主料：何首乌15克，鸡肉浙菜代表菜克，鸡蛋2只，姜，盐，味精，黄酒适量。

做法

1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜，姜切成细末，鸡蛋打匀。

2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味精适量，搅匀，上笼蒸熟。

浙菜代表菜--冰糖排骨

材料

主料：猪小排(猪肋排)750克，

辅料：红绿丝5克，蚕豆淀粉13克，

调料：小葱25克，盐2克，姜25克，冰糖100克，香油25克，腐乳汁50克，猪油25克，黄酒25克，菜籽油50克，醋15克

做法

1.将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块，入沸水锅中煮3分钟，用冷水洗净，待用;

2.炒锅置旺火舀入清水500毫升，烧沸后，投入猪排骨，加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒，再烧沸;

3.改用小火焖煮至七成酥烂，将猪排骨捞起，斩去两头外露的肋骨;

4.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将猪排骨下锅炸1分钟左右，呈金黄色时捞起，沥净油待用;

5.另取炒锅一只，舀入清水50毫升，加冰糖浙菜代表菜克(碾碎)、精盐少许和醋，滚起后，用湿淀粉勾芡，立即将炸酥的排骨倒入锅内，颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时，淋上熟猪油，再颠翻炒锅两下，出锅装盆，撒上冰糖10克(碾碎)红绿丝即成。