浙菜的代表菜是什么菜

浙菜的做菜原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，浙菜的代表菜是什么菜，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的浙菜的代表菜制作方法，供大家参考!

浙菜的代表菜--糟炒厚鱼片

材料

主料：鱼肉750克;青豆瓣20克，水发木耳20克，净冬笋20克;淀粉30克，鸡蛋清20克，精盐5克，香糟汁250克，绍酒15克，熟猪油50克;

做法

1)将桂鱼肉洗净，截成4厘米长的段，顺丝用斜刀法劈成2厘米宽、0.4厘米厚的厚鱼片，放在盘中，加湿淀粉、鸡蛋清调匀，再加精盐搅匀;

2)木耳、冬笋切成片;

3)青豆瓣放汤中煮熟入味待用;香糟汁、绍酒、精盐、湿淀粉同放碗内搅匀成汁;

4)炒锅内放入熟猪油，中火烧至四成热(约88℃)时，用筷子将鱼片逐片下入，漂起后用勺推搅，熟时倒出沥油;

5)炒锅内留少量油，用中火烧至六成热(约132℃)将兑好的汁倒入锅中，待稠后，把鱼片下入锅内，颠翻几次，出锅装盘，撒上青豆瓣即成。

浙菜的代表菜--海鲜铁锅烧

材料

主料：鱼肚50克，海参50克，鲜虾75克，冬笋50克，菜心酌量。密制上汤，料酒，味精，盐，胡椒粉，葱，姜，香料各适量。

做法

(1)鱼肚、海参、鲜虾、冬笋、菜心分别氽水后放入上汤中浸3分钟，然后沥干水分。

(2)炒锅烧热，用葱、姜炝锅，然后注入上汤，倒入鱼肚、海参、鲜虾、冬笋等原料，置火上烧滚后盛入预热过的铁锅中，放在烧架上点上酒精，待烧开即可食用。

浙菜的代表菜--美味西湖醋鱼

材料

鲮鱼1条，约600克，生姜160克，大葱2根，绍酒1汤匙，太白粉(生粉)1茶匙，酱油3汤匙，白醋4汤匙，糖31/2汤匙，盐1/4茶匙，胡椒粉、麻油适量

做法

1.鲮鱼去鳞剖开，去鳃和内脏。鱼放在砧板上，从腹部切入，将鱼剖为两半。鱼的背部相连，一边为净肉，另一边连脊骨，并于两面肉厚处各切3斜刀，使鱼肉易熟和易入味。

2.生姜和大葱洗净。取生姜一小块切成丝，剩余的生姜拍碎。大葱一根切段，另一根切丝候用。

3.将水2升烧滚，放入碎姜块、大葱段和绍酒。将鱼投入汤中，鱼皮朝上，旺火煮约3分钟。

4.转小火，继续煮约10分钟，取出盛入菜盘中，背向上，撒上姜丝和葱丝。

5.取250毫升煮鱼的水，加酱油、白醋、糖、盐、胡椒粉、麻油等调料煮沸。用太白粉水勾芡，浇在鱼上，即可上桌。