浙菜代表菜及菜名

浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。浙菜代表菜及菜名有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的浙菜代表菜制作方法，供大家参考!

浙菜代表菜--杭三鲜

材料

主料：水发肉皮150克，鱼茸75克，熟鸡肉75克，熟猪肚75克。白汤150克，绍酒10克，白糖2克，精盐1.5克，味精1.5克，湿淀粉15克，熟猪油50克。

做法

肉皮切成5厘米长，1.7厘米宽的菱角片，鸡肉、猪肚笋均切成10厘米，长4厘米宽的片。将猪肉末加精盐0.5克，做成5颗肉丸子，上笼蒸熟，把鱼肉做成5颗丸子，放在冷水锅中，用小火汆熟。炒锅置旺火上烧热，下猪油25克，放葱把肉皮、鸡、肚、笋、虾和肉丸一起倒入锅中，加入绍酒、酱油、白糖、白汤和精盐1克，烧沸片刻，放入味精用湿淀粉勾芡，淋上猪油，撤上3克葱段出锅装盘，最后把鱼丸放在四周，火腿片盖在上面即成。

浙菜代表菜--醋熘鹅块

材料

主料：鹅肉600克，

辅料：竹笋150克，玉米淀粉25克，

调料：黄酒15克，酱油40克，盐2克，醋75克，味精1克，大葱5克，猪油75克

做法

1.将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块;

2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;

3.大葱切段;

4.竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块;

5.用碗1个，放入湿淀粉、味精、醋、葱段，一起搅拌成芡汁待用。

6.炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，放入葱段、爆至有香味;

7.把鹅块、笋块同时下锅，用炒勺翻炒一下，加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤(150克);

8.烧沸后淋入芡汁勾芡，淋上熟猪油，将炒锅颠翻几下，使芡汁沾匀鹅块，烧至起泡时起锅即成。

浙菜代表菜--绍兴鸡

材料

主料：活嫩母鸡2000克白糖，味精各2克，酱油35克，精盐1克，葱结1只，姜末5克，香油10克。

做法

将记载筛洗净，置于冷水中浸泡1小时，锅中放水煮沸，将鸡放沸水中浸烫一下，使鸡烫匀烫遍，取出;在原锅内稍加冷水，将烫过的鸡放入加盖，水煮沸后，用小火焖煮20分钟，将鸡翻身焖煮10分钟再将鸡捞出，投入冷开水容器内浸冷，捞出沥干水分，在外皮搽上一层香油即可。