美味凉菜的简单制作方法有哪些

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它具有独特风格，不少人对凉菜情有独钟，那么，凉菜是怎么做的呢?觅食录小编给大家分享凉菜怎么做美味，希望大家喜欢。

凉菜的简单制作方法一：凉拌藕

主料：藕

调料：醋、盐、味精、白糖

做法：

1、藕洗净后切片。

2、姜切末备用。

3、烧一锅热水把藕片放入焯熟。

4、开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。

5、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

6、放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。

凉菜的简单制作方法二：腌瓜皮

主料：西瓜皮、芝麻油、盐、蒜米、香醋、白糖、老干妈豆豉酱1勺、泡椒2粒

做法：

1、西瓜切去红肉，只留少许红肉在皮上。将表层青皮削去，切薄片放盘里。

2、蒜米切碎粒，倒入瓜皮中。

3、洒上盐、白糖，倒香醋

4、泡椒剪小段放入瓜皮中，淋点芝麻油，加一勺老干妈豆豉酱。混合均匀后放入冰箱冷藏半天即可。

凉菜的简单制作方法三：碧绿杏仁鲍菇丝

原料 ：西芹50克，杏鲍菇60克，杏仁15克，红椒丝8克，西红柿片5克。

调料 ：A料(葱油5克，盐、味精、芥末油各2克)，B料(蒜油5克，辣鲜露、生抽各3克)。

制作 ：

1、将西芹改细丝，焯水捞出，放入盆中，加A料拌匀;杏仁用开水浸泡1小时，再用清水冲净，挤干水分。

2、杏鲍菇用手撕成粗细均匀的丝，入开水焯水2分钟至熟，捞出用流动水冲凉，再用干毛巾吸干杏鲍菇丝的水分，放入盆中，加B料拌匀，装入模具中压紧，再放入红椒丝和杏仁拌一下，放在杏鲍菇上压一压，最后将拌好的西芹丝倒入杏仁上压紧，点缀西红柿片，摆盘即可。

厨艺评论 ：

杏鲍菇质地白，味道很鲜。在凉拌时，我建议不要加辣鲜露、味美达酱油和蒜油，可以添加一点盐、味精、鸡汁、白糖和小葱花，这样拌出来才不会影响杏鲍菇自身鲜美的口感和洁白的色泽。