浙菜凉菜菜谱

浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。浙菜凉菜菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的浙菜凉菜菜谱制作方法，供大家参考!

浙菜凉菜菜谱--爽口凉菜

材料

黄瓜两根，粉丝两把，白菜一小棵，香菜三棵，蒜末，盐，糖，醋，料油，辣椒油

做法

1、把黄瓜切丝、白菜(可以根据自己喜欢配别的菜)也切丝、粉丝煮熟过凉水。

2、往准好的菜里放蒜末、盐、糖、醋、料油、辣椒油，搅拌均匀盖好盖子放冰箱里冷藏，凉了后拿出来在炎热的夏季吃上一口，那叫一个爽!

浙菜凉菜菜谱--共和凉菜卷

材料

主料：芹菜120克，胡萝卜120克，绿豆芽180克，山东白菜(取梗)180克，香菇120克，粉丝1又1/2把，春卷皮12张，芥末酱2大匙，蛋黄1个，盐1/2小匙，糖1/2小匙。

做法

1、芹菜、胡萝卜、山东白菜梗洗净，切丝;绿豆芽洗净，摘除头尾;香菇泡软，切丝;粉丝泡软，切6厘米小段备用。

2、1/2锅水大火烧开，放入步骤1的材料飞烫40秒，捞起沥干水分后加芥末酱及调味料拌匀。3、将春卷皮摊开，放上步骤2的材料，边缘涂蛋黄后卷好，切段装盘即可。

浙菜凉菜菜谱--薄片火腿

材料

主料：金华火腿300克，

调料：香菜3克

做法

1.将熟火腿四周修齐，切成长6厘米、宽2.5厘米的块，留腰约3毫米厚，重约150克;

2.然后将大腿块切成长6厘米、宽2.5厘米的薄片，共48片，排列整齐，待用;

3.用圆盘一只，先用火腿碎屑及膘油片经改刀切成小块，堆成拱桥形作垫底;

4.用16片火腿分别放在拱桥形的两侧，每侧8片，再用8张火腿放在拱面上铺底，最后取24片火腿，排齐，用刀面托放在上面作桥面，堆成拱桥形;

5.两侧桥洞边放上洁净的香菜叶，火腿片上盖一张同样大小的玻璃纸，以保持肉片平整，色泽鲜艳;

6.临食前，逆刀口方向，轻轻揭去玻璃纸，即可。