西安的江浙菜

浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。西安的江浙菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的西安的江浙菜制作方法，供大家参考!

西安的江浙菜--叫化鸡

材料

主料：嫩母鸡1只(1000克)，以头小体大，肥壮细嫩的三黄(黄嘴，黄脚，黄毛)母鸡为好。，辅料：鸡丁50克，瘦猪肉100克，虾仁50克，熟火腿丁30克，猪油400克，香菇丁20克，鲜荷叶4张，酒坛泥3000克。，调料：绍酒50克，盐5克，油100克，白糖20克，葱花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2颗，玉果末0.5克，葱白段50克，甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克。

做法

1.将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身;

2.将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用;�

3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢;

4.将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上(约1.5厘米厚)，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹;

5.将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤西安的江浙菜分钟，最后改用微火烤西安的江浙菜分钟;6.取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。

上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结，然后用猪网油包住整鸡。

荷叶包好，用绳子捆好。

和好的面粉代替泥巴的，由于两手都是面粉，所以没办法拍。

用面粉糊好后入进烤箱，我烤了两个半小时

把烤硬的面糊敲开。

烤好的样子。

再来一张酥烂的样子。

西安的江浙菜--千岛焗明虾

材料

主料：对虾，盐，高汤精，白糖，沙拉酱，鸡蛋

做法

1、将对虾去头、外壳、留虾尾，从头部、中间开刀劈至虾尾洗净，再将劈成两片的虾肉对卷至虾尾部用牙签串好待用;

2、将串好的虾仁入沸水焯熟取出，定型后抽去牙签，将沙拉酱、白糖、高汤精、盐、鸡蛋放入碗中，搅拌至起浆，倒入盘中，烫熟的虾仁插在上面，放入微波炉微6分钟即可。

西安的江浙菜--炒湖蟹

材料

主料：螃蟹500克，

辅料：鸡蛋100克，鲜香菇50克，冬笋60克，

调料：小葱5克，姜15克，黄酒20克，盐3克，醋10克，蚕豆淀粉8克，猪油30克

做法

1.湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎;

2.每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3刀成4块，蟹兜去沿边对剖开;

3.蛋磕入碗中打散;

4.香菇去蒂洗净，批片;

5.冬笋削去外皮，洗净，批片;

6.炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸;

7.再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅;

8.待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。