浙菜菜谱家常菜做法

浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜菜谱家常菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的浙菜菜谱家常菜制作方法，欢迎大家阅读。

浙菜菜谱家常菜--炒鸡什件

材料

主料：鸡胗肝净350克，干木耳10克，青菜100克大油80克，姜20克，葱25克，蒜20克，湿淀粉30克，料酒25克，酱油20克，盐5克，味精5克，醋3克，汤适量。

做法

(1)把鸡胗两面白色的皮去掉切成片，肝片成片。随之将难胗、肝用料油、酱油和盐腌好，浆些湿淀粉再拌些油。木耳用水发透择洗干净，青采叶切段，茎切成片。葱、姜、蒜均切片。

(2)用酱油、料酒、味精、湿淀粉和葱姜蒜、汤在一起对成汁。

(3)用炒勺将油烧热后，随下胗、肝翻炒，至将要熟时，把木耳、青菜倒入再继续翻炒，并将对好的汁倾入勺中，并翻炒均匀，滴几滴醋，起锅将菜盛入盘中即成。

浙菜菜谱家常菜--美味糟溜鱼片

材料

去骨石斑鱼肉480克，葵花籽油5汤匙，熟竹笋片80克，熟豌豆80克，熟云耳80克，酒糟80克，生姜丝1茶匙，大葱末1茶匙，大蒜片1茶匙，香菜(荽芫)1棵，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，麻油适量，腌料︰，盐3/4茶匙，鸡蛋清1个，胡椒粉，太白粉(生粉)1茶匙

做法

1.云耳浸软，放入沸水略汆备用。

2.石斑鱼肉切片，用腌料腌10分钟。香菜切未，待用。

3.锅注入3汤匙油烧热，鱼肉一片接着一片下锅，溜至7—8成熟盛起。

4.锅烧热，下油两汤匙，煎香生姜、大葱、大蒜片，注入酒糟。放入鱼片、云耳、竹笋片和豌豆。加入盐、糖、麻油等调料，拌匀。

5.用太白粉水勾芡，撒上香菜末，即可上桌。

浙菜菜谱家常菜--香菇醉鸡

材料

主料：肥嫩母鸡1只，水发香菇3朵，火腿肉3片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒。

做法

1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。

2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成.