浙菜菜谱做法

浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。浙菜菜谱做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的浙菜菜谱制作方法，供大家参考!

浙菜菜谱--蟹镶橙

材料

净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉，净荸荠各25克，精盐3克，白酒，姜各5克，味精2克，胡椒粉1克

做法

1、鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用;

2、将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末;

3、猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁;

4、蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内;

5、将原来截起的橙片盖顶，然后放盘中蒸3分钟即可。

浙菜菜谱--绍式虾球

材料

浆虾仁100克，鸡蛋4只，葱3条，甜面酱20克，生粉、香菜各适量

做法

1、鸡蛋打入碗内，放入生粉、盐、味精，用筷子搅透，倒入浆虾仁拌匀。

2、葱洗净，切l寸长的段，段白留用。

3、烧热锅，下猪油，至七成熟时，一边用铁筷在油锅中溜划，一边慢慢地将虾仁蛋糊倒入油锅，至起丝后，迅速用漏勺捞起滤去油，用筷拨松装碟，围上洗净的香菜即可。用葱白段、甜面酱各一碟蘸食。

浙菜菜谱--宁式鳝糊

材料

主料：鳝鱼250克，韭黄100克，葱花，姜丝，蒜茸，香菜，香油各少许，生粉适量，用糖l茶匙，味精1/4茶匙，姜水l/2茶匙，酒1茶匙，酱油1大匙，水1大匙，胡椒粉少许做成汁料。

做法

①韭黄洗净切段。鳝鱼洗净，备用。

②烧热锅，放入葱花爆香，倒入鳝鱼翻炒，加汁料用大火翻炒，煮滚后加韭黄翻炒2分钟后，淋上生粉水及香油，起锅盛入深碟中，以铲瓢将鳝糊中间压出一个凹槽，将蒜茸倒入。鳝糊两旁分摆香菜与姜丝。

③烧热l茶匙油，倒入蒜茸中，再淋入香油。食前将蒜油与鳝糊拌匀，蘸姜丝即可。