特色浙菜有哪些

浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。特色浙菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的特色浙菜制作方法，供大家参考!

特色浙菜--西湖醋鱼

材料

草鱼块1块，葱2根，姜20公克，A.水100cc，香醋100cc，酱油1大匙，细砂糖2大匙，白胡椒粉1/4小匙，B.米酒50cc，沙拉油少许，太白粉水1大匙，香油1大匙

做法

1.葱洗净切段、姜去皮切片，分别以刀面稍微拍过;草鱼块洗净备用。

2.取一锅，加入可淹盖过鱼肉的水量煮沸后，再加入米酒、作法1的葱段、姜片和草鱼块于锅中，待水沸腾后转小火，让水保持微滚续煮约8分钟至熟，捞起草鱼块沥干装盘。

3.另热一锅，加入少许沙拉油，再加入调味料A，待煮沸后放入太白粉水勾芡，加入香油成为淋汁，浇淋在作法2的鱼块上面即可。

特色浙菜--芦荟炒鸡丁

材料

主料：鸡脯肉250克，芦荟200克;油，盐，料酒，味精，生粉适量，鸡蛋1只。

做法

1、将鸡脯肉洗净，切成1厘米见方的丁，用蛋清、料酒、生粉上浆待用;

2、芦荟去皮洗净，切成1厘米见方的丁，用沸水焯约10分钟;

3、锅内放少许油烧热，倒入鸡丁滑散，投入芦荟丁，加入盐、味精翻炒均匀，勾芡上光装盆。

特色浙菜--干炸响铃

材料

主料：油皮400克，猪里脊肉50克，

辅料：鸡蛋黄25克，

调料：小葱5克，黄酒2克，盐1克，味精2克，甜面酱20克，大葱20克，椒盐15克，菜籽油50克

做法

1.将猪里脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗内;

2.肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅，分成5份待用;

3.豆腐皮润潮后去边筋，修切成长方形;

4.每2张腐皮相交叠层摊平，取肉馅1份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片将肉馅塌成3～4厘米左右的宽条，放上切下的碎腐皮(边筋不用)，卷成松紧适宜的圆筒状，卷合处蘸以清水粘接;

5.照此法共制5卷，每卷再切成长3.5厘米的段，直立放置;

6.炒锅置中火上，下菜油至五成热时，将腐皮卷段放入油锅，手勺不断翻动，炸至黄亮松脆，用漏勺捞出沥去油，装盘;

7.上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。