上海江浙菜推荐

浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，上海江浙菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的上海江浙菜制作方法，供大家参考!

上海江浙菜--虫草全鸭

材料

主料：冬虫夏草12根，鸭1只(约1000克)，姜5克，葱白10克，清汤适量。，辅料：黄酒15克，食盐5克，胡椒粉，味精各适量。

做法

1冬虫夏草用温水洗净泥沙，姜、葱洗净、切片备用。

2将宰杀好的鸭去掉内脏，冲洗干净，在开水锅内略汆片刻，再捞出用凉水洗净。

3虫草同姜、葱一起装入鸭腹内，放入容器中;加入清汤、食盐、胡椒粉、黄酒调好味，用湿棉纸封严容器口，上笼蒸1个半小时即成。

4出笼后揭去棉纸，把姜、葱挑出来，加味精调味即可。

Tips：

冬虫夏草生长在高寒地区，我国四川、云贵地区均产，但以四川嘉定所产的冬虫夏草质量最佳。

上海江浙菜--炒鳝糊

材料

鳝鱼600克，豆芽80克，花生油2汤匙，生姜末1茶匙，大蒜片1茶匙，太白粉(生粉)1茶匙，麻油1茶匙，绍酒1茶匙，红辣椒1根，酱油2汤匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量

做法

1.锅注入清水烧开。鳝鱼去头尾剖净，汆煮后用冷水洗去黏液。

2.鳝鱼去骨，切成5厘米的长条备用。

3.取另一个较小的煮锅，注入清水煮开。豆芽煮熟，沥干待用。

4.锅烧热，下油两汤匙，煎香生姜末、大蒜片。

5.鳝鱼条下锅，洒入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉等调料。旺火拌炒至熟。

6.放入豆芽拌匀。用太白粉水勾芡。浇上麻油，撒上红辣椒丝上桌。

上海江浙菜--醉鸡

材料

主料：鸡1500克，调料：白酒500克，盐5克，味精10克

做法

1.鸡处理干净，至沸水中煮熟，捞起冷却，以盐抹匀(勿过量)，剁成块状，放置盆中，加味精、绍兴酒、水500毫升，浸没全鸡。

2.放置冰箱冷藏24小时以后，即可取出食用。