南京江浙菜推荐

浙菜起源于浙江省，是中国著名的八大菜系之一，南京江浙菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的南京江浙菜制作方法，供大家参考!

南京江浙菜--橙汁啤酒鸭

材料

主料：净光鸭胡萝卜，莴笋，橙汁，鲜啤酒，葱段，姜块，精盐，白糖，料酒，鸡精，食用油，清汤，香油

做法

1、先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块;

2、坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用;

3、取一高压锅，倒入适量油，放入莴笋，葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤(3比1)，放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。

提示：汤汁要浓一些，注意收汁;橙汁提鲜;鸭子。

南京江浙菜--腿茸上汤豆腐

材料

主料：豆腐二块，剁碎猪肉三两，蛋白二只，清鸡汤约1又1/2杯。火腿茸少许，碎肉调味：生抽1茶匙，盐1/4茶匙，胡椒粉，生粉各少许。

做法

(一)豆腐冲净放大碗中搓烂，放入盐半茶匙，生粉半汤匙及蛋白共同拌匀。

(二)碎肉放入调味料，加入上项豆腐中拌匀，盛放每个小酱油碟中或汤匙上，在豆腐面洒上火腿茸少许。蒸熟取出。

(三)将上汤煮沸，加入调味，放入蒸好的豆腐，待再煮沸，用少许生粉水打芡。即成。

南京江浙菜--绍兴醉鸡

材料

主料：小绍兴专用鸡1只(约1500克)，调料：绍兴加饭酒，精盐，味精，花椒，鸡汤

做法

鸡宰杀洗净，按白斩鸡烹制方法烧熟，投入鸡汤内自然冷却，分拆成四大块备用。花椒炒出香味，加精盐再炒，冷却后加鸡汤、绍兴加饭酒、味精，兑成汁倒入盛器内，投入鸡块加盖密封静置24小时后改刀装盆。