鲁菜鸡肉怎么做美味好吃有营养

鸡肉肉质鲜嫩，营养丰富，做法也多种多样，是我们餐桌上的美食之一。但是关于鸡的做法你知道多少呢?觅食录小编给大家分享鲁菜鸡肉有哪些做法，希望大家喜欢。

鲁菜鸡肉的家常制作方法：手撕鸡

材料

主料：肉鸡半只

辅料：葱2根 姜2片

调料：酱油3大匙 料酒1大匙 蚝油3大匙糖1大匙 胡椒粉少许 清水3杯

做法

1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料，放入热油中炸上色捞出;

2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料 烧开，放入鸡，改小火煮20分钟，取出放凉;

3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。

提示：

1.鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

2. 喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

鲁菜鸡肉的美味制作方法：口水鸡

材料

主料：肉鸡1000克

辅料：葱花10克熟白芝麻20克熟花生末25克

调料：花椒油10克白糖10克 芝麻酱10克 姜蒜汁30克 麻油30克 料酒30克 熟油辣椒50克 红酱油10克 醋10克 味精25克

做法

1. 将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

2. 将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

鲁菜鸡肉的简单做法：叫化鸡

材料

主料：肉鸡一只

辅料：虾仁 鸡肫丁 猪瘦肉 熟火腿丁水发香菇丁 大虾米 猪网油 鲜荷叶 包装纸 酒坛泥

调料：绍酒 精盐 酱油 葱段 姜末丁香 八角 山奈末 芝麻油 熟猪油

做法

1.将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时。

2. 将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身。

3. 炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔。

4. 将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。