鲁菜九转大肠的做法图解步骤

九转大肠是经典传统鲁菜，营养丰富，是我们餐桌上的美食之一。但是关于九转大肠的做法你知道多少呢?觅食录小编给大家分享九转大肠怎么做好吃，希望大家喜欢。

制作九转大肠的食材

制作九转大肠的步骤

1.将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净;

2.去除猪肚内面的白色猪油膜;

3.再最后一次用白醋将里外都清洗一遍;

4.将清洗干净的肥肠放入冷水中煮，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮;

5.煮透捞出控干水分，切成2.5 厘米长的段;

6.烧热锅加入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出;

7.留少许油， 加入一块冰糖炒糖色;

8.糖熬成红棕色后将肥肠倒入;

9.翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒;

10.再烹入白酒、酱油、白糖、白醋，倒入高汤，煮开后微火上煨;

11.待汤汁收到差不多是，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐，继续煨至汤干汁浓时;

12.加入一半的香菜末一起翻炒，关火;

13.盛人盘中， 再撒剩余一半的香菜末。

制作九转大肠的小贴士

1. 肥肠用套洗的方法，用食用碱将里外翻洗几遍，放入盘内，最后用白醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净;

2. 将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火，煮时可加葱姜、花椒、干辣椒等大料，除去腥臊味;煮熟后捞出切成段， 放入油锅中炸， 炸至金黄后捞出;

3. 入锅炒时先炒糖色，再加入炸过的肥肠翻炒，上色后加入葱姜蒜末，爆出香味后烹入白酒、酱油、白醋和高汤，小火慢慢煨至汤汁浓稠，下入一半香菜末，翻炒出锅后再将另一半香菜末撒在上面。