江浙代表菜介绍

浙菜具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，江浙代表菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的江浙代表菜制作方法，供大家参考!

江浙代表菜--海鲜铁锅烧

材料

主料：鱼肚50克，海参50克，鲜虾75克，冬笋50克，菜心酌量。密制上汤，料酒，味精，盐，胡椒粉，葱，姜，香料各适量。

做法

(1)鱼肚、海参、鲜虾、冬笋、菜心分别氽水后放入上汤中浸3分钟，然后沥干水分。

(2)炒锅烧热，用葱、姜炝锅，然后注入上汤，倒入鱼肚、海参、鲜虾、冬笋等原料，置火上烧滚后盛入预热过的铁锅中，放在烧架上点上酒精，待烧开即可食用。

江浙代表菜--美味西湖醋鱼

材料

鲮鱼1条，约600克，生姜160克，大葱2根，绍酒1汤匙，太白粉(生粉)1茶匙，酱油3汤匙，白醋4汤匙，糖31/2汤匙，盐1/4茶匙，胡椒粉、麻油适量

做法

1.鲮鱼去鳞剖开，去鳃和内脏。鱼放在砧板上，从腹部切入，将鱼剖为两半。鱼的背部相连，一边为净肉，另一边连脊骨，并于两面肉厚处各切3斜刀，使鱼肉易熟和易入味。

2.生姜和大葱洗净。取生姜一小块切成丝，剩余的生姜拍碎。大葱一根切段，另一根切丝候用。

3.将水2升烧滚，放入碎姜块、大葱段和绍酒。将鱼投入汤中，鱼皮朝上，旺火煮约3分钟。

4.转小火，继续煮约10分钟，取出盛入菜盘中，背向上，撒上姜丝和葱丝。

5.取250毫升煮鱼的水，加酱油、白醋、糖、盐、胡椒粉、麻油等调料煮沸。用太白粉水勾芡，浇在鱼上，即可上桌。

江浙代表菜--菇酒汁烧三文鱼

材料

主料：三文鱼3~4件，牛油，沙律油各2/3汤匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，番茄一个(切半月形);菇酒汁料：白葡萄酒3/4杯，牛油1汤匙，洋葱(小)1个，蘑菇1/2罐，金菇2两，上汤1/2杯，柠檬汁2汤匙，盐1/4茶匙;

做法

1)洋葱去衣切碎，蘑菇沥干水分，切开边，金菇切去根部，洗净;

2)烧热1汤匙牛油，下洋葱，中火炒匀，加入半分量白葡萄酒炒匀;

3)烧热余下的牛油，下蘑菇、金菇炒匀，加入柠檬汁，(2)的材料及余下的菇酒汁料，煮滚成菇酒汁;

4)三文鱼均匀涂上盐和胡椒粉，用沙律油煎至两面焦黄色，至熟透;

5)三文鱼扒上碟，浇上菇酒汁即可，番茄片装饰。