鲁菜九转大肠的制作方法图解

九转大肠作为鲁菜四大经典之一，有着悠久的历史，因制作工艺繁复而得名，是一道很见功力的精致菜品。觅食录小编给大家分享鲁菜九转大肠怎么做，希望大家喜欢。

制作鲁菜九转大肠的食材

制作鲁菜九转大肠的步骤

1.新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次

2.再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次

3.翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗

4.从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠

5.放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟

6.把大肠捞出，水倒掉

7.锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒(花椒忘记拍了)大火煮开

8.小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来

9.把大肠捞出沥干，切成“扳指”段

10.锅里放些油，7分热，放下大肠段炸

11.成淡金黄色捞出

12.锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香

13.放入白糖，小火煸炒

14.至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色

15.加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟

16.放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒

17.至汁稠，放入葱花

18.装盘即可

制作鲁菜九转大肠的小贴士

1.这个菜在套肠的时候不熟悉，其实，一副大肠可以分2段套更好。

2.在炸大肠的时候，为固定大肠，还用了牙签做固定，烧熟后再取出。

3.因为家里没有砂仁粉，就没有放。

4.最后也是因为没有香菜而用了葱花。

5.自己洗的大肠非常干净，没有一点异味。

6.材料明细里的盐与面粉，料酒等的用料是包括了清洗过程的原料。其实也是大概的用量