江浙菜家常菜有哪些

浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。江浙菜家常菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的江浙菜家常菜制作方法，欢迎大家阅读。

江浙菜家常菜--江浙嫩鸡煨

材料

粗拉面 150g,葱 3支,白汤约 700cc,去骨鸡腿 1支,青刚菜 随意,猪骨 2枝,水 4000c.c,鸡脚 2枝,葱 适量,姜 适量,盐 适量,胡椒 适量

做法

1、深锅放进猪大骨,鸡爪,葱,姜,足够的水开大火至沸腾,捞去水面上的泡沫

2、继续滚火不要关小,煮约六小时未凉前用网过滤,此时汤色呈白浊,水的份量剩一半.

3、去骨鸡腿投入热水中汆烫片刻,捞出冲洗冷水备用.

4、拉面条投入热水中煮,片刻即捞出待用.

5、取一砂锅放一匙油煸葱至焦香,置入白汤烧开放入面条

6、上摆鸡腿盖上锅盖同煮,至鸡腿熟软,入调味料,青刚菜即完成了.

江浙菜家常菜--酒酿蒸鲈鱼

材料

【主料】鲜鲈鱼一条、甜酒酿(醪糟)一小碗

【配料】猪油、葱丝、姜丝、青红椒(可选)、香椿苗(可选，主要是为了点缀好看些，可以换做葱丝或者香菜)

【调料】盐、料酒、白胡椒粉、味极鲜酱油、食用油

做法

1、鲜鲈鱼一条。

2、先刮去鱼鳞。(动作要领：从鱼的尾部向鱼头方向刮。)

3、再用剪子或锋利的小刀从鱼腹处剖开。

4、掏出内脏，居然还有好多肥肥的鱼籽呢!

5、鱼鳃也要抠掉。

6、鱼肚里有层黑色的薄膜，也一定要撕干净，以免发腥。用自来水里里外外、彻底冲洗干净。

7、放入盘中。

8、同时准备葱白段、老姜适量。甜酒酿一小碗。

9、用刀在鱼身的两面分别切几刀(这样做的目的是为了让鱼肉入味、也好熟)，然后抹上盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟。

10、葱白切丝、老姜也切细丝，码在鱼身上。

11、水烧开后，将鱼身竖起来摆在盘子中，连盘入锅(因为锅不够大，所以换了盘子)，同时将酒酿倒在鱼身上。

12、大火，先蒸3分钟。

13、揭开锅盖，淋入味极鲜酱油一勺。

14、猪油一勺。

15、盖上锅盖，继续大火蒸上3分钟，关火!先别打开锅盖，利用锅内余温再虚蒸3分钟。

16、利用这个时间，另取一个锅，倒入适量食用油，将油烧热，鱼盘端出来后，青红椒切成小圈，码在鱼身上，然后用热油泼之。

江浙菜家常菜--虾仁烘蛋

材料

主料：鸡蛋4只，鲜虾仁2两(约80克)，青豆仁2汤匙，油4汤匙，番芫荽1棵;虾，

调料：盐，胡椒粉各1/8茶匙，粟粉1/2汤匙，蛋白，沙律油各1汤匙，酒1/2茶匙;蛋盐1/4茶匙，胡椒粉少许;

做法

1)虾去壳除肠洗净，下调味中的盐，胡椒粉拌匀，加粟粉，蛋白拌匀，最后拌入酒及沙律油;

2)烧热油至微滚，下虾仁泡透，沥干油分;

3)青豆仁放滚水中焯过;

4)鸡蛋加入调味料打匀;

5)烧热4汤匙油，倾入(4)的蛋液，至半凝固状态时下虾仁及青豆，烘至刚熟即成，亦可将蛋翻转煎至熟透;

6)虾仁烘蛋上碟，番芫荽装饰，进食时可切成长块。