九转大肠的正宗做法图文教程

九转大肠由将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成，此菜酸、甜、香、辣、咸五味俱全，是鲁菜系中的名菜之一。觅食录小编给大家分享九转大肠怎么做正宗，希望大家喜欢。

制作九转大肠的食材

制作九转大肠的步骤

1.将熟大肠切成2CM长的段。

2.放入开水中焯一下，捞出沥干水分。

3.锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。

4.锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。

5.倒入清汤

6.加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。

7.再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。

8.待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

9.最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。

肥肠怎么洗干净

方法一：

1.直接把肥肠剖开，用水略冲洗一下。

2.然后沥去水分，洒上干面粉，用力揉搓。

3.再用水冲一下，肥肠就干干净净的了。

4.把用面粉揉过的肥肠再撒上一把盐，倒入一点醋，再用力揉搓。

5.再次用水冲洗一下之后，就可以保证干净了。

方法二：

1.把肥肠放在水里，加少许盐、陈醋混合溶液中浸泡30分钟左右。

2.翻面摘去脏物，反复清洗。

3.再放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗几遍即可。

4.煮锅里加水、大火烧开，加料酒、肥肠焯烫捞起。

5.再用清水清洗。

6.高压锅里加水、八角、桂皮、花椒粒大火烧开压制15分钟左右，捞起凉一会，切斜段，红烧、爆炒都可以的。