江浙菜谱素菜

浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，江浙菜谱素菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的江浙菜谱素菜制作方法，供大家参考!

江浙菜谱素菜--金银蛋烩时菜

材料

主料：咸蛋，皮蛋各1只，时菜(菠菜豆苗)12两，

辅料：蒜头4粒，盐，鸡粉各1/2茶匙芡汗粉：水(可加菜汁)11/4杯，鸡粉，糖各1茶匙，麻油1/4茶匙，生粉2茶匙

做法

1)把咸蛋蛋白与蛋黄分开，咸蛋黄放碟内蒸5分钟至熟，切粒，蛋白拌均侯用;皮蛋冲净切粒;时菜洗净切段隔开;蒜头略拍;

2)烧热6汤匙油，爆香蒜头，加入时菜猛火兜炒，软身后下调味料炒匀至菜熟，取出隔水放碟内.菜汁留作备用;

3)菜汁煮熟，加咸蛋及皮蛋粒，最后拌入咸蛋白，铲起离火，淋于菜面上即可;

4)咸蛋白可增添芡汁之咸味，又可煮成白色蛋花，使菜既好味又好看，入口清而不腻。

江浙菜谱素菜--珊瑚鸡丁

材料

主料：鸡脯肉，鸡蛋，干豆粉，胡萝卜，料酒，姜，葱，盐等若干。

做法

1、鸡脯肉切成丁，用料酒、鸡蛋清、干豆粉、调匀上浆;

2、胡萝卜切丁汆水备用;

3、锅内下油烧至3成油温，放入鸡丁滑散籽;

4、锅内留油少许，下姜、葱爆香，加入萝卜丁和鸡丁翻炒均匀;

5、取碗，放鲜汤、盐、味精、水豆粉兑成汁，倒入锅内炒匀，起锅。

江浙菜谱素菜--雪梨凤脯

材料

主料：鸡脯肉配料：雪梨，青红椒，调料：盐，料酒，姜末，鸡蛋清，水淀粉，食用油

做法

1、鸡脯肉洗净去皮片成薄片，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、鸡精上浆，雪梨洗净去皮，切成小镰片，青红椒切成片;

2、坐锅点火，倒入油至4成熟，放入鸡片滑透，随即下雪梨片，青红椒片滑散后捞出沥干油;

3、用底油上火，放入姜末炒匀，倒绍酒、盐调好口味用水淀粉勾芡，倒入鸡片、雪梨片、青红椒片翻炒均匀即成。