江浙菜谱冷菜

浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。江浙菜谱冷菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的江浙菜谱冷菜制作方法，欢迎大家阅读。

江浙菜谱冷菜--炒二冬

材料

主料：鲜香菇100克，冬笋250克，

调料：味精3克，酱油10克，盐2克，白砂糖5克，蚕豆淀粉5克，香油10克，菜籽油20克

做法

1.香菇去蒂洗净，切成骨牌块;

2.冬笋削去外皮，洗净，切成骨牌块;

3.炒锅置旺火上烧热，滑锅后下入菜油，将笋块入锅稍炒;

4.即放入素汁汤100毫升和香菇，煮2分钟左右;

5.再加酱油、精盐、白糖，再煮约半分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，转动炒锅，淋上香油，将冬菇面朝上起锅装盘即成。

江浙菜谱冷菜--芙蓉肉

材料

主料：猪里脊肉500克，

辅料：虾仁100克，猪油(板油)125克，火腿10克，油菜心3克，鸡蛋清25克，

调料：香菜25克，姜15克，花椒10克，江米酒50克，黄酒25克，辣酱油10克，盐2克，味精3克，玉米淀粉5克，香油25克，猪油25克

做法

1.把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用;

2.将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干;

3.将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒;

4.把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉;

5.在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒;

6.甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片;

7.再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清;

8.将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面;

9.板油上面各放上洗净的香菜叶1根;

10.将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水;

11.将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出;

12.下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止;

13.取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片，第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。

江浙菜谱冷菜--鲜花白玉鸡片

材料

主料：鸡脯肉250克，鲜菊花100克鸡蛋清8个，豆粉60克，姜2克，葱7克，蒜4克盐3克，高汤450克，料酒5克，精炼油50克

做法

1、鸡脯肉洗净制茸，加高汤，蛋清、盐、豆粉调成浆待用。

2、姜、蒜切片，葱切马耳型，菊花折散留花瓣洗净。

3、取平锅小火下鸡浆摊成鸡片，起锅放入鲜汤中(摊完为止)，然后上火烧开捞出鸡片，凉冷切成大小均匀的棱形片待用。

4、炒锅上火下精炼油，下姜、蒜片，葱炒香加高汤放盐、料酒、下入鸡片烩入味，再放入一半鲜菊花瓣翻均匀，勾少许豆粉起锅，装入条盘的一端，另一端装饰花叶，将另一半菊花撒在鸡片即成。