江浙菜菜招牌

浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。江浙菜菜招牌有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的江浙菜菜招牌制作方法，欢迎大家阅读。

江浙菜菜招牌--杭州东坡肉

材料

带皮猪五花肉750克，猪棒骨中段2条，植物油20毫升，冰糖35克，植物油10毫升，酱油20毫升，生姜15克，拍松，葱2条，洗净，卷成结，盐4克，冰糖25克，黄酒50毫升，鲜汤1000克，西兰花1棵

做法

1.将猪肉皮上的毛拈净，用刀把肉皮刮干净，冲洗。把猪肉及棒骨中段放入开水锅内煮10分钟，捞出，洗去血污，晾干水气。

2.将西兰花洗净，掰成小朵，在开水里焯2分钟，捞出，沥干水，备用。

3.将炒锅置中火上，下油及35克冰糖，加热至糖化开后起泡，颜色变浅棕时，加入鲜汤30毫升即好，搁一旁备用。

4.另取炒锅，置中火上预热。加入20毫升植物油，油热至七成，将猪肉皮朝下放进锅内，待猪皮煎成金黄色时铲出。小心可能有油爆出。

5.取中号汤锅，将棒骨中段垫底，把猪肉块皮朝下放在骨头上，加酱油，生姜，葱，黄酒，盐，糖汁，余下的冰糖，鲜汤(汤要高出猪肉5厘米)。用大火将汤烧开，然后转小火慢焖，约2小时。

6.将猪肉翻面，皮朝上，继续焖烧30分钟，至肉酥烂。小心铲出，皮朝上装盘。

7.将姜，葱，猪骨头捞出弃掉。用大火收汁，待汤汁变浓后浇在猪肉上。把焯好的西兰花摆放在肉块周围即可。

江浙菜菜招牌--咸蛋黄炒南瓜

材料

主料：小南瓜1只(约400-500g)，咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)，盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许，油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，鸡精1/2茶匙(3克)

做法

1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。

2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。

3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。

4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。

TIPS：

南瓜片刚刚呈现熟的颜色再翻炒2分钟就可以起锅了，此时南瓜脆嫩又有形有款。蛋黄的薄“沙”一裹，那样子最见得人了。

盐、味精等佐料都不用放，自然鲜味。

江浙菜菜招牌--炒湖蟹

材料

主料：螃蟹500克，

辅料：鸡蛋100克，鲜香菇50克，冬笋60克，

调料：小葱5克，姜15克，黄酒20克，盐3克，醋10克，蚕豆淀粉8克，猪油30克

做法

1.湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎;

2.每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3刀成4块，蟹兜去沿边对剖开;

3.蛋磕入碗中打散;

4.香菇去蒂洗净，批片;

5.冬笋削去外皮，洗净，批片;

6.炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸;

7.再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅;

8.待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。