浙菜酒席菜单

浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。浙菜酒席菜单有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的浙菜酒席菜单制作方法，供大家参考!

浙菜酒席菜单--水炒鸡蓉菠菜

材料

主料：菠菜，鸡肉，青红柿子椒，鸡蛋，料酒，鸡精，盐，水淀粉，葱，姜

做法

1、鸡肉加少许葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清，用粉碎机粉碎成泥待用;柿子椒切成菱形粒，葱姜切末;

2、将菠菜洗净用开水焯熟，切好后装盘;

3、坐锅点火，倒适量水，水开后加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、柿子椒，用水淀粉勾芡，放入打好的鸡蓉，煮熟后浇在盘中的菠菜上即可。

浙菜酒席菜单--翡翠鱼珠

材料

主料：鲜活鲢鱼一条(重约1000克)。青豌豆50克，鸡蛋清4个，绍酒3克，味精2.5克，姜汁水5克，精盐6克，熟鸡油5克，熟猪油1000克(实耗油100克)，湿淀粉15克。

做法

鲢鱼宰杀出骨取肉，制成鱼泥250克，放在干净的鲜肉皮上排细，加清水250克、精盐5克、姜汁水、湿淀粉10克及蛋清，将鱼茸搅打上劲成鱼茸料，热锅下猪油至二成热(约44℃)时，即将打好的鱼茸倒入漏勺，边抖边用手勺搅，使鱼茸从漏孔掉入油锅，然后将锅端至旺火上，再用手勺入锅轻轻搅动，以防鱼珠粘连。待油温升至四成热(约88℃)左右鱼珠浮起时，倒入漏勺沥去油。原锅倒入豌豆略炒，加料酒、精盐少许，下味精和湿淀粉5克勾薄芡，再倒入鱼珠转动炒锅，用手勺一推，淋上鸡油，即起锅装盘。

浙菜酒席菜单--宁波炒年糕

材料

主料：年糕500克，

辅料：白菜250克，冬笋250克，瘦猪肉100克，

调料：盐2克，味精2克，酱油2克，植物油15克

做法

1.年糕洗净，切片;白菜、笋片、猪肉洗净，切丝。

2.热锅加油，倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒，加酱油、盐、味精、水，小炒;

3.年糕平铺至菜料上，焖煮3分钟后，翻炒数下，即可。

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