浙江冷盆菜谱

浙江冷盆菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，以下是觅食录小编为大家整理的浙江冷盆菜谱制作方法，欢迎大家阅读。

浙江冷盆菜谱--柠汁焗鹌鹑

材料

主料：鹌鹑10只，柠檬250克，精盐3茶匙，味精1.5茶匙，白糖，酱油，辣椒油，黄酒各3茶匙，花生油500克，麻油，胡椒粉各1茶匙，葱3段，姜1块。

做法

(1)用刀斩去鹌鹑头，用手从脖子处连皮带毛一起撕下，去掉内脏洗净，抹上酱油、黄酒(以增加颜色)。葱、姜切片。柠檬切两半。

(2)旺火加宽油，将拌上酱油的鹌鹑过油炸至八成熟捞出。

(3)锅留底油，上旺火，下葱、姜炝锅，下入鹌鹑，烹上黄酒，加辣酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精和水，加盖用小火焗熟，旺火收汁，加入柠檬汁，淋麻油，翻匀出锅。

浙江冷盆菜谱--首乌炖蛋

材料

主料：何首乌15克，鸡肉浙江冷盆菜谱克，鸡蛋2只，姜，盐，味精，黄酒适量。

做法

1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜，姜切成细末，鸡蛋打匀。

2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味精适量，搅匀，上笼蒸熟。

浙江冷盆菜谱--美味西湖醋鱼

材料

鲮鱼1条，约600克，生姜160克，大葱2根，绍酒1汤匙，太白粉(生粉)1茶匙，酱油3汤匙，白醋4汤匙，糖31/2汤匙，盐1/4茶匙，胡椒粉、麻油适量

做法

1.鲮鱼去鳞剖开，去鳃和内脏。鱼放在砧板上，从腹部切入，将鱼剖为两半。鱼的背部相连，一边为净肉，另一边连脊骨，并于两面肉厚处各切3斜刀，使鱼肉易熟和易入味。

2.生姜和大葱洗净。取生姜一小块切成丝，剩余的生姜拍碎。大葱一根切段，另一根切丝候用。

3.将水2升烧滚，放入碎姜块、大葱段和绍酒。将鱼投入汤中，鱼皮朝上，旺火煮约3分钟。

4.转小火，继续煮约10分钟，取出盛入菜盘中，背向上，撒上姜丝和葱丝。

5.取250毫升煮鱼的水，加酱油、白醋、糖、盐、胡椒粉、麻油等调料煮沸。用太白粉水勾芡，浇在鱼上，即可上桌。

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