正宗葱烧海参的做法图解步骤

葱烧海参是鲁菜的经典名菜。正宗的葱烧海参虽然相当复杂，但绝对值得一试，喜欢的朋友可以买来食材在家里学做。觅食录小编给大家分享葱烧海参怎么做正宗，希望大家喜欢。

制作正宗葱烧海参的食材

制作正宗葱烧海参的步骤

1.制作葱烧海参必需选用水发海参，具体的发制方法可以参照我的菜谱：发制干海参

2.第一步是熬制葱油：葱75g、姜20g、香菜根40g、大蒜20g分别切碎，为了使原料受热均匀充分散发香味，要将他们全部改刀成小料

3.将花生油烧至4成热，约120℃，先下入姜丝稍炸片刻，然后下入其他原料，改小火，慢慢熬制

4.熬到葱花变深褐色，其他原料酥脆，立即倒出，用筛子滤出葱油。料渣也别急着扔，还要用来烧海参。

5.第二步是煎葱段：大葱白切成5厘米长的段

6.用之前炼制的葱油小火慢煎

7.煎至外皮金黄，捞出待用

8.锅中加清水烧开，再加适量料酒、盐、味精、白糖

9.下入海参焯水，水开后煮30秒即可捞出待用，不需要过凉水

10.第三步是煨制海参：锅中重新加入清水，下入熬葱油的底料，大火煮开

11.再调入适量的蚝油、料酒、盐、味精、白糖，小火煮5分钟

12.下入煎好的葱白，小火煨制2分钟，使其入味，捞出葱段待用

13.接下来下入海参，小火煨制5分钟

14.将汤料和海参一起倒入容器中，浸泡30分钟，这就是让海参充分入味的秘诀!! 调味的最高境界——有其味使其出，无气味使其入就是这个道理。

15.浸泡时间到了将海参捞出待用

16.最后一步才是烧制海参：锅中加入适量的葱油，下入一勺白糖，炒糖色

17.将已经入味的海参下入锅中，翻炒上色，然后加入适量的料酒、盐、白糖、味精做最后的调味，翻炒均匀

18.下入经过煨制的葱段，用晃勺和翻勺的手法炒匀，不要用铲子炒，以免将葱段炒烂

19.淋入少许水淀粉勾芡

20.出锅前淋入一勺葱油提香提亮

21.盛入盘中，四周用焯过水的西兰花围边，这道经典的葱烧海参就完成了。

吃海参的最佳时间是什么时候

海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。

那么吃海参的最佳时间是什么时候?营养专家表示，关于吃海参的最佳时间，最好是每日早晨空腹食用。因为空腹时食用海参可以不但可经胃的消化吸收而且还能直接被小肠吸收，所以空腹食用海参不但吸收快，并且营养基本不流失。

另外，专家表示，一年四季都可以吃海参。春季吃海参有助于预防感冒。海参富含蛋白质、氨基酸、矿质物及活性物质，而且低脂肪、低胆固醇，长期进补海参，有提高免疫力、抗疲劳等功效。春天是流感高发期，身体免疫力差的人容易患病，常吃海参可以有效预防流感的发生。

夏天，人的体能消耗大、新陈代谢快、机体细胞易衰老，导致免疫力降低，此时便需要进补。但夏季不能盲目进补，而海参性温，补而不燥、滋而不腻，适宜夏天进补，也是冬病夏补的绝佳选择。

秋冬季节适宜吃海参。但过去有秋冬最适合之说，主要是由于过去的采捕和储存技术有限。海参夏季会钻入泥沙中夏眠，只有每年秋末冬初，气温适宜、海参肥沃之时才能采捕。加上过去的加工方法落后，不能长时间保存海参，因此只有在秋冬才能吃到海参。所以，事实上海参一年四季都可以吃。