鲁菜香辣千张的家常做法图解

千张即成百上千枚豆面张开后结合在一起，它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食。觅食录小编给大家分享香辣千张怎么做美味，希望大家喜欢。

制作香辣千张的食材

制作香辣千张的步骤

1.准备食材

2.将豆腐皮切成约5毫米宽的段(这时不要显示你的刀功了，不能太细，太细炒出来太干)

3.将切好的豆皮凉水入锅，加入一勺盐煮开后约两分钟关火，用凉水冲洗一下捞出备用。(这样可以充分去掉豆腥气)

4.花椒辣椒八角用水略泡一两分钟

5.清洗净后沥水备用。(这样炒时不容易糊锅)

6.锅洗净后，将洗过的八角花椒干辣椒放入锅中，开小火，慢慢煸净水分出香气。(这一步很重要，可以充激发出花椒辣椒的香气)

7.加入食用油(我用的花生油)开大火，让锅中油烧热，这时，花椒八角辣椒的香气完全出来了。

8.加入香葱段略炒至油亮。

9.再放入豆腐皮。

10.大火快速煸炒，(这时可以用筷子帮助划炒，个人喜欢用它代替锅铲)

11.当豆皮略变色时，加入一勺味极鲜炒匀。

12.再加入适量盐，香菜香葱段炒匀关火即可。

制作香辣千张的小贴士

1、选用具有不粘材质的锅，是这个菜炒不断的关键之一。

2、用筷子划炒，更容易让豆皮炒匀。

3、锅中的油要比平时炒菜多放一点。

4、豆腐皮一定要焯水，这时去掉豆腥气的关键。

5、豆腐皮一定要煸炒充分，以不干锅为宜。