浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化,经越国先民的开拓积累, 江浙菜代表有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的江苏常州菜菜谱,希望对大家有所帮助。

江苏常州菜--杭州白切羊肉

食材准备

主料:羊肉(瘦)5000克,

调料:盐100克,桂皮15克,八角10克,姜50克,料酒100克

做法步骤

1.将新鲜净羊肉(剔骨、膜不要弄破),放入清水中浸1至2小时;

2.捞起洗净放入锅内,再用清水烧开;

3.下调料,放入“老汤”,焖烧2至3小时,捞出冷却后即为成品。

江苏常州菜--糖醋咕噜肉

食材准备

去皮五花猪肉500克,鸡蛋清50克,辣椒20克,新鲜竹笋100克,葱段,蒜泥,芝麻油各0.5克,精盐1.5克,咸番茄姜200克,酒7克,淀粉90克,花生油750克

做法步骤

去皮五花猪肉500克,鸡蛋清50克,辣椒20克,新鲜竹笋100克,葱段,蒜泥,芝麻油各0.5克,精盐1.5克,咸番茄姜200克,酒7克,淀粉90克,花生油750克

江苏常州菜--两吃大虾

食材准备

海虾N只

配料:鸡蛋,面包,芝麻,花生油,香油,精盐,味精,白糖,番茄酱,料,葱姜蒜

做法步骤

1、海虾洗净,剪去虾足触鞭,在虾脊背割一刀,取出沙线。

2、将虾从中间一切两段,头、尾部分两段备用。将虾尾部分择去腹节,留虾尾。

3、鸡蛋青、蛋黄分别盛两小碗内待用。

4、将虾肉崭成细茸盛碗内,加料酒、精盐、味精、姜米、鸡蛋青搅拌均匀。

5、面包切长方N块。在每块一面抹上蛋黄,一端插上虾尾。

6、再抹上虾泥,沾上芝麻待用。

7、炒锅热油放葱姜蒜、虾头部分段煸炒,用手勺挤出虾脑,烹料酒,加少许精盐味精,加白糖、番茄酱煨靠入味、收汁。

8、将靠好的虾头部分加香油后出锅,用筷子夹起摆放盘中间。

9、炒锅热油,将面包虾托放入炸成金黄色,捞出码在虾头外围。

江苏常州菜--桂花糖藕

食材准备

主料:莲藕600克,糯米250克,

辅料:桂花50克,

调料:白砂糖250克

做法步骤

1.莲藕洗净,擦干,较大一端往内切下3厘米长段,留做帽盖;糯米捡去杂质,塞入莲藕孔内,塞满,将莲藕帽盖盖上,以牙签戳牢,上蒸笼蒸透(约需2小时)。

2.莲藕取出,泡水刮皮,去掉帽盖,莲藕分切为0.5厘米厚片状后,放入大碗中,加糖、桂花,再以玻璃纸封住碗口,上蒸笼以小火蒸约1小时30分钟,取出,倒扣入盘中,即可。

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