江苏人晚餐爱吃什么菜

浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，江浙菜家常菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的江浙菜家常菜做法制作方法，供大家参考!

江浙菜家常菜做法--干贝白菜心

材料

主料：白菜300克，

辅料：干贝100克，

调料：盐2克，味精5克，芡粉5克，植物油15克，鸡油2克

做法

1.白菜取心，洗净对剖;干贝摆至锅中蒸透，撕成丝状。

2.热锅加油至五六分热，倒入白菜心，注入高汤6杯，小火焖煮至白菜心熟透，捞起沥干，平铺盘中。

3.干贝放进锅中，注入高汤1杯，加盐、味精，煮滚后加入生粉水10克(生粉5克加水)及鸡油，将干贝汁液淋在白菜心上即可。

江浙菜家常菜做法--酿素鹅

材料

豆腐皮(或鲜腐竹)6张，花生油或玉米油4汤匙，香菇120克，胡萝卜80克，熟竹笋40克，酱油1/2汤匙，糖1茶匙，麻油适量，姜葱水材料︰，生姜1小块，大葱葱白2段，素高汤(或清水)120毫升，酱油1汤匙，糖1/2茶匙

做法

1.生姜、大葱拍成扁平;生姜捣烂成茸，大葱切末，与素上汤、酱油、糖混和，即成姜葱水。

2.香菇用水泡软，与熟竹笋、胡萝卜分别切丁。

3.锅下少许油，加入酱油、糖、麻油炒熟成馅料。

4.每张腐皮切成两张，均匀抹上姜葱水。

5.6张豆腐皮叠好，包入适量的馅料。将头、尾两端折起，由外向内卷成条状。

6.油烧热，将腐皮卷炸至香脆金黄，切块上桌即可。

江浙菜家常菜做法--火踵鱼翅

材料

主料：水发玉节鱼翅，400克姜汁，25克绍酒，100克精盐，5克湿淀粉，30克加特级去骨熟火腿踵，150克味精，5克熟猪油，100克生猪肥膘，100克葱段，10克熟鸡油，25克葱结，20克豌豆苗，10克清汤，400克

做法

1、将鱼翅在沸水锅中氽一下，盛大在大碗内，加入绍酒50克、葱结、清汤350克，盖上生猪肥膘，上蒸笼用旺火蒸至柔软，取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，滗去汤水。

2、将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进绍酒15克，上蒸笼用旺火蒸30分钟，滗出卤汁待用，将火腿踵留2块，其余装入大盘中心。

3、炒锅炉置旺火，下熟猪油75克，烧至七成热，投入葱段煸出香味，加入绍酒35克和清汤50克，稍后，拣去葱段，放入鱼翅，加姜汁水、火腿踵原汁，烧沸后，改用小火煮5分钟左右，再转为旺火，放入精盐和味精，把湿淀粉调稀，边淋边轻轻转动炒锅炉，并沿锅边淋入熟猪油25克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油，出锅扒入盘中火腿踵上面，同时将2块火腿踵复盖在鱼翅上，即成。

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