江苏菜是什么菜

浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。江苏菜推荐有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的江苏菜制作方法，希望对大家有所帮助。

江苏菜--快捷龙井虾仁

材料

新鲜河虾(淡水虾)江苏菜0克，龙井茶叶1茶匙，花生油3汤匙，芹菜80克，大葱1根，绍酒1茶匙，太白粉(生粉)1茶匙，腌料︰，盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉、麻油适量，太白粉(生粉)1茶匙，蛋清1个

做法

1.河虾去头尾，剥壳，挑去肠，洗净沥干。虾仁放深盆里，加盐和太白粉，洗擦3—4次，洗至洁白，冲洗干净，备用。

2.龙井茶用滚水60毫升泡开，只取1/3的茶叶与茶备用。

3.芹菜去筋和老茎，切段。锅下油一汤匙，炒熟芹菜，盛起候用。

4.锅烧热，下油两汤匙煎香大葱段，放入虾仁。洒入绍酒和龙井茶，快速拌炒。

5.放入芹菜略炒。用太白粉水勾芡，即可上桌。

江苏菜--三丝敲鱼

材料

鲩鱼1条750克，熟火腿25克，水发香菇、熟鸡脯肉各50克，青菜心100克，料酒20克，干淀粉10克，清汤500克，熟鸡油10克

做法

1、鱼切成片，在砧板上放上干淀粉，将鱼片放上，用小木槌敲击。

2、将鱼片放在清水锅中煮熟，切成条。

3、熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成丝。

4、将菜心在沸水锅中汆熟。

5、炒锅中放入清汤，放进鱼片、菜心、精盐、料酒。

6、烧开后加入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油即可。

江苏菜--八宝豆腐

材料

主料：豆腐(南)350克，

辅料：西瓜子(炒)2克，鸡胸脯肉15克，火腿15克，虾仁15克，干贝10克，鲜香菇3克，核桃2克，松子(炒)3克，鸡肉15克，鸡蛋清75克，

调料：盐5克，味精3克，牛奶25克，蚕豆淀粉20克，鸡油10克，猪油30克，香菜10克

做法

1.嫩豆腐去上边皮，放在洁净的纱布上，挤出豆腐汁(豆渣不用)，盛入大碗;

2.鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，排剁成末;

3.熟火腿切成末;

4.干贝洗净，入锅蒸熟，切成末;

5.香菇去蒂，洗净，切成末;

6.核桃去壳取其仁与松仁分别入热油中氽炸，捞出沥油;

7.鸡肉洗净，剁成肉茸，备用;

8.豆腐汁内放精盐和蛋清，搅匀，加入鲜奶、鸡茸、湿淀粉、味精等搅拌均匀;

9.再将干贝、虾仁、鸡肉末等和入豆腐中搅匀;

10.炒锅洗净置旺火上，用油滑锅后下熟猪油，将清汤200毫升调入豆腐，倒入锅中，迅用手勺连续推搅一分钟左右;

11.再加猪油移置中火上，搅至豆腐起玉白色时，即将火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少许末料，其余香菇末一起投入搅匀;

12.搅匀后起锅盛入高脚碗，撒上剩余的火腿等末料，放上洁净的香菜叶，淋上熟鸡油即成。

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