浙江过年菜推荐

鲁菜又叫山东菜，历史悠久，影响广泛，浙菜最具代表的有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的浙江过年菜制作方法，供大家参考!

浙江过年菜--酿素鹅

材料

豆腐皮(或鲜腐竹)6张，花生油或玉米油4汤匙，香菇120克，胡萝卜80克，熟竹笋40克，酱油1/2汤匙，糖1茶匙，麻油适量，姜葱水材料︰，生姜1小块，大葱葱白2段，素高汤(或清水)120毫升，酱油1汤匙，糖1/2茶匙

做法

1.生姜、大葱拍成扁平;生姜捣烂成茸，大葱切末，与素上汤、酱油、糖混和，即成姜葱水。

2.香菇用水泡软，与熟竹笋、胡萝卜分别切丁。

3.锅下少许油，加入酱油、糖、麻油炒熟成馅料。

4.每张腐皮切成两张，均匀抹上姜葱水。

5.6张豆腐皮叠好，包入适量的馅料。将头、尾两端折起，由外向内卷成条状。

6.油烧热，将腐皮卷炸至香脆金黄，切块上桌即可。

浙江过年菜--火踵鱼翅

材料

主料：水发玉节鱼翅，400克姜汁，25克绍酒，100克精盐，5克湿淀粉，30克加特级去骨熟火腿踵，150克味精，5克熟猪油，100克生猪肥膘，100克葱段，10克熟鸡油，25克葱结，20克豌豆苗，10克清汤，400克

做法

1、将鱼翅在沸水锅中氽一下，盛大在大碗内，加入绍酒50克、葱结、清汤350克，盖上生猪肥膘，上蒸笼用旺火蒸至柔软，取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，滗去汤水。

2、将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进绍酒15克，上蒸笼用旺火蒸30分钟，滗出卤汁待用，将火腿踵留2块，其余装入大盘中心。

3、炒锅炉置旺火，下熟猪油75克，烧至七成热，投入葱段煸出香味，加入绍酒35克和清汤50克，稍后，拣去葱段，放入鱼翅，加姜汁水、火腿踵原汁，烧沸后，改用小火煮5分钟左右，再转为旺火，放入精盐和味精，把湿淀粉调稀，边淋边轻轻转动炒锅炉，并沿锅边淋入熟猪油25克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油，出锅扒入盘中火腿踵上面，同时将2块火腿踵复盖在鱼翅上，即成。

浙江过年菜--虾仁烘蛋

材料

主料：鸡蛋4只，鲜虾仁2两(约80克)，青豆仁2汤匙，油4汤匙，番芫荽1棵;虾，

调料：盐，胡椒粉各1/8茶匙，粟粉1/2汤匙，蛋白，沙律油各1汤匙，酒1/2茶匙;蛋盐1/4茶匙，胡椒粉少许;

做法

1)虾去壳除肠洗净，下调味中的盐，胡椒粉拌匀，加粟粉，蛋白拌匀，最后拌入酒及沙律油;

2)烧热油至微滚，下虾仁泡透，沥干油分;

3)青豆仁放滚水中焯过;

4)鸡蛋加入调味料打匀;

5)烧热4汤匙油，倾入(4)的蛋液，至半凝固状态时下虾仁及青豆，烘至刚熟即成，亦可将蛋翻转煎至熟透;

6)虾仁烘蛋上碟，番芫荽装饰，进食时可切成长块。

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