浙菜基于以上四大流派,就整体而言,有比较明显的特色风格,又具有共同的四个特点:选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。浙江菜肴有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的浙江菜肴菜谱,希望对大家有所帮助。

浙江菜肴--金钱鸡卷

食材准备

主料:净嫩鸡1只(约重1000克),熟火腿50克,鸡蛋2个,香菜5克,精盐1.5克,味精4克,酱油10克,绍酒10克,辣酱油15克,花椒盐10克,葱姜丝各2克,面粉50克,干淀粉10克,熟菜油100克。

做法步骤

1、将鸡洗净,氽至七成热,并将鸡身出骨,鸡肉用精盐、味精、绍酒、姜丝腌渍10分钟。熟火腿切成长方条4条,鸡蛋磕入碗内,加面粉和清水50克,搅成鸡蛋糊待用。

2、取干净的布4块,摊开放上玻璃纸。将鸡肉摊放其上,其问填放火腿条,并把布卷成直径为2.5厘米左右的圆筒,用细绳扎牢,制成鸡卷,上笼屉用旺火蒸约1小时取出,拆去包布和玻璃纸,把鸡卷用干淀粉拌一下,挂上鸡蛋糊待用。

3、将炒锅置旺火上,下入熟菜油,烧至六成热(约150℃)时,把鸡卷落锅,边炸边转动炒锅,待炸至结壳时捞起,切成厚0.6厘米的片,整齐装盘即可。食用时附花椒盐、辣酱油。

浙江菜肴--五夫醉鸡

食材准备

主料:嫩肥鸡1000克

辅料:葱结1只,姜片2片

调料:黄酒500克,精盐10克

做法步骤

1、鸡宰杀,去毛去内脏,冲洗干净。

2、烧好半锅开水,放入葱结、姜片后,将鸡放入锅内白煮,直到用筷子可穿透鸡肉时,取出鸡。

3、在鸡内外薄薄薄抹一层盐。

4、等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆,倒上黄酒,以淹没鸡块为准,盖严盆盖,腌两天即成。

浙江菜肴--牛肉串烧

食材准备

主料:牛肉250克,洋葱半个,青,红,黄椒各半个,竹签4支,

辅料:牛油1汤匙,白酒选题,蒜末35克,黑胡椒20克,姜末20克,盐20克,混合香草20克,柠檬汁10克

做法步骤

1)将牛肉,青、红、黄椒及洋葱各切成正方形(大小相近);

2)牛肉用腌料腌约10分钟,然后加入其他材料,再一起腌5分钟;

3)用竹签将材料按次序重复串好,平放在碟上;

4)放入串烧,用低火预热7分钟,然后高火烤局7分钟,取出反转,再烤局7分钟,即可供食。

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