浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外,其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法,浙菜有哪些菜,具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的浙江盘菜怎么做好吃制作方法,欢迎大家阅读。

浙江盘菜怎么做好吃--春卷

材料

主料:小麦面粉500克,猪里脊肉250克,白菜1000克,

辅料:蚕豆淀粉50克,

调料:白砂糖5克,味精5克,黄酒10克,盐10克,猪油30克,菜籽油100克

做法

1.面粉加细盐少许,逐渐加冷水350毫升,揉成有韧性的面浆;

2.用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热,先用油布在锅中揩一遍;

3.右手抓起一块面浆,在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春饼皮;

4.摊好的春饼皮迭放在一起时,面上宜盖以潮湿的毛巾,以防皮子干裂发脆;

5.猪里脊肉洗净,切成细丝;

6.白菜去老帮,取其嫩心,洗净,切成丝;

7.炒锅置旺火上,下猪油,放入肉丝略煸,加入黄酒、糖,放入菜丝,加盐及少量汤水,烧至菜酥熟,加味精,用湿淀粉勾厚芡,出锅晾凉待用;

8.将肉丝馅分成5份,每份包10只;

9.将春饼皮子逐张摊开,放上1小份馅料,折拢一边,再两边包折拢,包卷成长约8厘米,阔约3厘米的扁圆形的小包,用面糊封口;

10.锅置旺火上,下菜油至七成热时,将包好的春卷放入油锅炸至金黄色,捞起装盆即成。

浙江盘菜怎么做好吃--芙蓉鱼片

材料

白鳞鱼300克,熟火腿片15克,豌豆苗25克,水发香菇15克,鸡蛋清6个(重约150克),精盐10克,味精5克,绍酒5克,白净熟猪油100克,姜汁水10克,湿淀粉135克,熟鸡油10克

做法

1、鱼茸泥加入盐,姜汁水、鸡蛋清搅打上劲,然后加入湿淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成茸。

2、将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至三成热(约66℃)时,用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀入油锅,当鱼片浮起,捞出沥油。

3、炒锅留底油,放入绍酒、白汤、香菇片,加精盐、味精定味后,用湿淀粉勾薄芡,将鱼片滑入锅中,放上火腿片、汤,烧熟的豌豆苗,淋上明油,出锅即成。

浙江盘菜怎么做好吃--杭州东坡肉

材料

带皮猪五花肉750克,猪棒骨中段2条,植物油20毫升,冰糖35克,植物油10毫升,酱油20毫升,生姜15克,拍松,葱2条,洗净,卷成结,盐4克,冰糖25克,黄酒50毫升,鲜汤1000克,西兰花1棵

做法

1.将猪肉皮上的毛拈净,用刀把肉皮刮干净,冲洗。把猪肉及棒骨中段放入开水锅内煮10分钟,捞出,洗去血污,晾干水气。

2.将西兰花洗净,掰成小朵,在开水里焯2分钟,捞出,沥干水,备用。

3.将炒锅置中火上,下油及35克冰糖,加热至糖化开后起泡,颜色变浅棕时,加入鲜汤30毫升即好,搁一旁备用。

4.另取炒锅,置中火上预热。加入20毫升植物油,油热至七成,将猪肉皮朝下放进锅内,待猪皮煎成金黄色时铲出。小心可能有油爆出。

5.取中号汤锅,将棒骨中段垫底,把猪肉块皮朝下放在骨头上,加酱油,生姜,葱,黄酒,盐,糖汁,余下的冰糖,鲜汤(汤要高出猪肉5厘米)。用大火将汤烧开,然后转小火慢焖,约2小时。

6.将猪肉翻面,皮朝上,继续焖烧30分钟,至肉酥烂。小心铲出,皮朝上装盘。

7.将姜,葱,猪骨头捞出弃掉。用大火收汁,待汤汁变浓后浇在猪肉上。把焯好的西兰花摆放在肉块周围即可。

1.浙菜经典制作方法

2.浙菜经典菜介绍

3.浙菜经典菜品

4.经典江浙江盘菜怎么做好吃

5.北京浙江菜推荐

我要咨询创业加盟项目

* 称呼 投资行业
* 手机号 投资金额
地区 重选
留言
同类品牌商查看 意向品牌查看
* 此区域内表单内容由第三方提供并收集
* 提交后请耐心等待第三方专人与您联系

我要咨询创业加盟项目

* 称呼 投资行业
* 手机号 投资金额
地区 重选
留言
同类品牌商查看 意向品牌查看
* 此区域内表单内容由第三方提供并收集
* 提交后请耐心等待第三方专人与您联系