黄焖鸡米饭的美味做法图解

黄焖鸡米饭色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁，源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃，属于鲁菜系。觅食录小编给大家分享黄焖鸡米饭怎么做美味，希望大家喜欢。

制作黄焖鸡米饭的食材

制作黄焖鸡米饭的步骤

1.准备材料

2.香菇洗净后泡发，泡发好的香菇切成片，香菇水过滤后留用

3.鸡腿洗净剁成块

4.用烧开的水汆烫两次，沥干备用

5.葱切段姜切片，青椒切片

6.锅中放油，油热后将鸡块下锅翻炒

7.加入白酒，老抽、生抽、蚝油，翻炒均匀

8.加入葱姜和八角，放入香菇

9.倒入先前备好的香菇水和少许开水

10.加入盐和糖

11.大火烧开转小火炖30分钟至汤汁收紧

12.加入青椒翻炒均匀，即可关火

13.蒸好的大米饭配上焖鸡块即是黄焖鸡米饭

如何挑选鸡肉

1、生鸡肉挑选

首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。

注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

2、熟食烧鸡挑选

如果是烧鸡类的熟食，需要看鸡的眼睛了。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸡。因为，如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已经完全闭上。

还有，肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的。