鲁菜香酥炸肉的做法图解步骤

香酥炸肉是一道典型的山东菜，外边香酥，内里软嫩，再加上花椒粉的特有的香味，让人吃了就停不了。觅食录小编给大家分享香酥炸肉怎么做美味，希望大家喜欢。

制作香酥炸肉的食材

制作香酥炸肉的步骤

1.准备的材料。

2.里脊肉洗净切条，放入料酒，淀粉，五香粉，酱油拌匀腌制一会。

3.碗中加入面粉，淀粉，鸡蛋，适量清水和盐拌匀成面糊。

4.把腌制好的肉条放入面糊中裹上面糊。

5.油温5成热时，下入肉条两面炸成金黄色即可捞出。再撒入胡椒粉。

猪肉的美味做法

一、水煮肉片

材料：猪肉、白菜、郫县豆瓣、料酒、淀粉、盐、鸡精、干辣椒、花椒、葱适量、肉汤、油、酱油、糖、蒜、姜。

做法：

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。

3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6、加入肉汤，烧沸，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

7、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

9、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。

二、红烧肉

材料：猪牛、料酒、姜末、冰糖、生抽、老抽、汤汁。

做法：

1、把肉洗净切块，碗里放入清水，加少许的料酒和姜末，把肉块放到调制好的水中浸泡20分钟，捞出并洗净肉块，沥干水分。

2、锅入少许油，煸炒肉块，待肉里的油被逼出后，加入料酒、小块的冰糖、生抽和老抽，翻炒，肉上色后，连同汤汁一起倒入煲内。

3、把肉块放到调制好的水中浸泡20分钟，捞出并洗净肉块，沥干水分。

4、锅入少许油，煸炒肉块。待肉里的油被逼出后，加入料酒、小块的冰糖、生抽和老抽，翻炒。

5、肉上色后，连同汤汁一起倒入煲内，加入适量清水，与原汤搅匀，盖盖，用稍湿的毛巾封住煲盖边缘的缝隙。

6、待煲内的汤水烧开后，改小火炖煮一个半小时即可收汁。

三、京酱肉丝

材料：瘦猪肉、葱白、豆腐皮、姜、盐、蛋清、甜面酱、料酒、白糖、淀粉。

做法：

1、将猪肉切丝，放入碗内，加料酒，盐，蛋清，淀粉抓匀上浆。其中盐一定要少放，因为甜面酱中已经有足够的咸味了。

2、将葱白切成丝，放在盘中垫底。

3、姜切片，略拍，取少量葱丝同放在一个小碗内，加少量清水，泡成葱姜水。

4、坐锅热油，放入肉丝炒散，至八成熟时捞出，沥油。

5、原锅烧热，放入少许油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且酱汁开始变粘时，放入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀的裹在肉丝上，将肉丝放在盛有葱丝的盘上，食用时拌匀即可，或者卷着豆腐皮吃。