浙菜菜谱大全及做法

浙菜起源于浙江省，是中国著名的八大菜系之一，浙菜菜谱大全及做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的浙菜菜谱大全制作方法，供大家参考!

浙菜菜谱大全推荐一：叫花子鸡

材料

主料：嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张，虾仁，熟猪油各50克，水发香菇丁，熟火腿丁各25克，酒坛泥3000克，酱油500克。

做法

1、用酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香粒，八角粒研成末擦抹鸡身。

2、葱花，姜末，八角煸炒，加虾仁，猪肉丁，火腿丁，颠炒，烹入料酒，酱油，白糖，炒成馅料，填入鸡腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包后再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成圆形。

3、酒坛泥碾成粉，加清水拌和将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹放入烤箱，熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。

浙菜菜谱大全推荐二：鲜肉小笼

材料

主料：小麦面粉650克，猪夹心肉(软五花)600克，肉皮清冻350克，

调料：酱油30克，味精3克，盐10克，姜汁5克，葱汁5克，香油15克

做法

1.猪夹心肉切碎斩末(或用绞肉机绞碎)，加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀;

2.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅;

3.面粉留起50克左右做燥粉，其余用温水揉和，静置片刻搓成长条，摘剂子100个，擀成直径约5厘米，中间厚边缘薄的圆形皮子;

4.将馅心分成10份，每份包10只;

5.将肉馅置坯皮的中间，沿边将皮子提捏折褶(每只约折13裥)，中间留一小口，可见到馅心(也有的收口捏拢〕;

6.包好的包子排放入小笼，上蒸笼用旺火沸水(或蒸气)蒸10分钟左右成熟即可。

浙菜菜谱大全推荐三：西湖醋鱼

材料

草鱼块1块，葱2根，姜20公克，A.水100cc，香醋100cc，酱油1大匙，细砂糖2大匙，白胡椒粉1/4小匙，B.米酒50cc，沙拉油少许，太白粉水1大匙，香油1大匙

做法

1.葱洗净切段、姜去皮切片，分别以刀面稍微拍过;草鱼块洗净备用。

2.取一锅，加入可淹盖过鱼肉的水量煮沸后，再加入米酒、作法1的葱段、姜片和草鱼块于锅中，待水沸腾后转小火，让水保持微滚续煮约8分钟至熟，捞起草鱼块沥干装盘。

3.另热一锅，加入少许沙拉油，再加入调味料A，待煮沸后放入太白粉水勾芡，加入香油成为淋汁，浇淋在作法2的鱼块上面即可。

浙菜菜谱大全推荐四：芦荟炒鸡丁

材料

主料：鸡脯肉250克，芦荟200克;油，盐，料酒，味精，生粉适量，鸡蛋1只。

做法

1、将鸡脯肉洗净，切成1厘米见方的丁，用蛋清、料酒、生粉上浆待用;

2、芦荟去皮洗净，切成1厘米见方的丁，用沸水焯约10分钟;

3、锅内放少许油烧热，倒入鸡丁滑散，投入芦荟丁，加入盐、味精翻炒均匀，勾芡上光装盆。

浙菜菜谱大全推荐五：干炸响铃

材料

主料：油皮400克，猪里脊肉50克，

辅料：鸡蛋黄25克，

调料：小葱5克，黄酒2克，盐1克，味精2克，甜面酱20克，大葱20克，椒盐15克，菜籽油50克

做法

1.将猪里脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗内;

2.肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅，分成5份待用;

3.豆腐皮润潮后去边筋，修切成长方形;

4.每2张腐皮相交叠层摊平，取肉馅1份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片将肉馅塌成3～4厘米左右的宽条，放上切下的碎腐皮(边筋不用)，卷成松紧适宜的圆筒状，卷合处蘸以清水粘接;

5.照此法共制5卷，每卷再切成长3.5厘米的段，直立放置;

6.炒锅置中火上，下菜油至五成热时，将腐皮卷段放入油锅，手勺不断翻动，炸至黄亮松脆，用漏勺捞出沥去油，装盘;

7.上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。

浙菜菜谱大全推荐六：宁波汤团

材料

主料：糯米1000克，猪油(板油)215克，黑芝麻600克，

调料：白砂糖500克，糖桂花3克

做法

1.将糯米淘洗净，用凉水浸12小时(夏季8小时)，捞起用水淋过，带水磨成浆，装入布袋吊起沥水(或压干水分)成粉团;

2.黑芝麻淘洗净，沥干水，用小火炒熟，冷却后碾成粉过筛，约得500克;

3.猪板油剥去膜，绞碎，放入盛器中加进白糖、芝麻粉，拌匀揉透成馅;

4.把馅搓成100个丸子;

5.把粉团加水100毫升揉透摘成100个剂子;

6.然后把剂子捏成酒盅形，放入馅心，收口搓圆成汤团;

7.锅置中火上，加水八成满，沸后下汤团;

8.待汤团浮起，掺入少量冷水，并用手勺沿锅底轻轻推动，以防粘锅，约8～9分钟，即完全成熟;

9.煮熟的汤团分装10碗，每碗再加白糖适量，撒上糖桂花即成。