浙菜起源于浙江省,是中国著名的八大菜系之一,浙菜菜谱大全及做法有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的浙菜菜谱大全制作方法,供大家参考!

浙菜菜谱大全推荐一:叫花子鸡

材料

主料:嫩母鸡700克,瘦猪肉丁100克,猪网油400克,玻璃纸1张,虾仁,熟猪油各50克,水发香菇丁,熟火腿丁各25克,酒坛泥3000克,酱油500克。

做法

1、用酱油,料酒,精盐将鸡腌1小时,丁香粒,八角粒研成末擦抹鸡身。

2、葱花,姜末,八角煸炒,加虾仁,猪肉丁,火腿丁,颠炒,烹入料酒,酱油,白糖,炒成馅料,填入鸡腹,猪网油紧包鸡身,荷叶包后再用玻璃纸,外面再包一层荷叶,用细麻绳扎成圆形。

3、酒坛泥碾成粉,加清水拌和将泥裹在鸡上约五分厚,再用包装纸包裹放入烤箱,熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可。

浙菜菜谱大全推荐二:鲜肉小笼

材料

主料:小麦面粉650克,猪夹心肉(软五花)600克,肉皮清冻350克,

调料:酱油30克,味精3克,盐10克,姜汁5克,葱汁5克,香油15克

做法

1.猪夹心肉切碎斩末(或用绞肉机绞碎),加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀;

2.再加入绞碎的肉皮冻,一起拌匀制成肉馅;

3.面粉留起50克左右做燥粉,其余用温水揉和,静置片刻搓成长条,摘剂子100个,擀成直径约5厘米,中间厚边缘薄的圆形皮子;

4.将馅心分成10份,每份包10只;

5.将肉馅置坯皮的中间,沿边将皮子提捏折褶(每只约折13裥),中间留一小口,可见到馅心(也有的收口捏拢〕;

6.包好的包子排放入小笼,上蒸笼用旺火沸水(或蒸气)蒸10分钟左右成熟即可。

浙菜菜谱大全推荐三:西湖醋鱼

材料

草鱼块1块,葱2根,姜20公克,A.水100cc,香醋100cc,酱油1大匙,细砂糖2大匙,白胡椒粉1/4小匙,B.米酒50cc,沙拉油少许,太白粉水1大匙,香油1大匙

做法

1.葱洗净切段、姜去皮切片,分别以刀面稍微拍过;草鱼块洗净备用。

2.取一锅,加入可淹盖过鱼肉的水量煮沸后,再加入米酒、作法1的葱段、姜片和草鱼块于锅中,待水沸腾后转小火,让水保持微滚续煮约8分钟至熟,捞起草鱼块沥干装盘。

3.另热一锅,加入少许沙拉油,再加入调味料A,待煮沸后放入太白粉水勾芡,加入香油成为淋汁,浇淋在作法2的鱼块上面即可。

浙菜菜谱大全推荐四:芦荟炒鸡丁

材料

主料:鸡脯肉250克,芦荟200克;油,盐,料酒,味精,生粉适量,鸡蛋1只。

做法

1、将鸡脯肉洗净,切成1厘米见方的丁,用蛋清、料酒、生粉上浆待用;

2、芦荟去皮洗净,切成1厘米见方的丁,用沸水焯约10分钟;

3、锅内放少许油烧热,倒入鸡丁滑散,投入芦荟丁,加入盐、味精翻炒均匀,勾芡上光装盆。

浙菜菜谱大全推荐五:干炸响铃

材料

主料:油皮400克,猪里脊肉50克,

辅料:鸡蛋黄25克,

调料:小葱5克,黄酒2克,盐1克,味精2克,甜面酱20克,大葱20克,椒盐15克,菜籽油50克

做法

1.将猪里脊肉剔去筋膜,剁成泥,放在碗内;

2.肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅,分成5份待用;

3.豆腐皮润潮后去边筋,修切成长方形;

4.每2张腐皮相交叠层摊平,取肉馅1份,放豆腐皮的一端,用刀口或竹片将肉馅塌成3~4厘米左右的宽条,放上切下的碎腐皮(边筋不用),卷成松紧适宜的圆筒状,卷合处蘸以清水粘接;

5.照此法共制5卷,每卷再切成长3.5厘米的段,直立放置;

6.炒锅置中火上,下菜油至五成热时,将腐皮卷段放入油锅,手勺不断翻动,炸至黄亮松脆,用漏勺捞出沥去油,装盘;

7.上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。

浙菜菜谱大全推荐六:宁波汤团

材料

主料:糯米1000克,猪油(板油)215克,黑芝麻600克,

调料:白砂糖500克,糖桂花3克

做法

1.将糯米淘洗净,用凉水浸12小时(夏季8小时),捞起用水淋过,带水磨成浆,装入布袋吊起沥水(或压干水分)成粉团;

2.黑芝麻淘洗净,沥干水,用小火炒熟,冷却后碾成粉过筛,约得500克;

3.猪板油剥去膜,绞碎,放入盛器中加进白糖、芝麻粉,拌匀揉透成馅;

4.把馅搓成100个丸子;

5.把粉团加水100毫升揉透摘成100个剂子;

6.然后把剂子捏成酒盅形,放入馅心,收口搓圆成汤团;

7.锅置中火上,加水八成满,沸后下汤团;

8.待汤团浮起,掺入少量冷水,并用手勺沿锅底轻轻推动,以防粘锅,约8~9分钟,即完全成熟;

9.煮熟的汤团分装10碗,每碗再加白糖适量,撒上糖桂花即成。

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