浙菜菜谱大全红烧猪脚

浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，浙菜菜谱大全红烧猪脚的做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的红烧猪脚制作方法，欢迎大家阅读。

红烧猪脚推荐一

材料

猪脚3-5磅，花椒，八角，葱段，酱油，红糖，红酒，黑胡椒

做法

1。猪脚3-5磅，用小刀慢慢刮净表面，边刮边用自来水冲洗。

2。大锅加水，放入猪脚，水要漫过猪脚。假如少许花椒，八角，葱段。先大火煮到水开，转小火，慢慢煮，大约30分钟--1小时，煮到用筷子插入猪脚就行。

3。大炒锅，加一点点油，放入煮好的猪脚，加几table spoon酱油，(我用的是日本酱油)，约2tbsp的红糖，少许红酒(我用的是自己喝的红葡萄酒)，煮猪脚的水少许(可用清水)，黑胡椒少许，蒜头几颗。

4.开中火慢慢煮。边煮边用一个大勺子把锅内的汁淋到猪脚上，一直到汁差不多收干为止。喜欢辣的同学，红烧的时候可加辣椒。红烧猪脚就是这样做成了。味道好极了。

红烧猪脚推荐二

材料

猪脚1只，葱1支，姜2片，桂皮1片，八角2颗，

A.糖1/4杯，米酒1/4杯，酱油1/2杯，水8杯，

B.味醂2大匙

做法

1.猪脚洗净，切适当段状，放入沸水中汆烫去除血水。

2.取一锅水，放入作法1汆烫过的猪脚，煮约10分钟，取出沥干备用。

3.取锅，放入所有材料(除猪脚外)及调味料A煮至沸腾。

4.放入作法2的猪脚滚沸后，转中小火续煮约40分钟。

5.加入味醂后再煮至略为收汁即可。

红烧猪脚推荐三

材料

猪脚，糖，料酒，鸡精，葱，姜，水

做法

1.猪脚先洗净出水.

2.炒糖---锅里加少许水，(本来是用油炒的，如果水平般般的话，建议用水炒)加冰糖，要小火，否则糖会炒焦的.糖融化后到入猪脚，快速翻炒，喷料酒，鸡精，葱，姜，加水，大火烧开后转小火.

3.水要收干的时候大火收汁，装盘后洒些葱花.

红烧猪脚推荐四

材料

猪脚4-5个 扎猪皮的叉子(没有就用锥子替代)冰块或者冰水，鸡蛋5个(不是必须的，只是为了顺便卤鸡蛋吃)，上海青蔬菜(北方也叫做油菜)只是为了摆盘，可有可无

精简版卤料包：八角3个 桂皮1段 大茴香一小勺，草果3个 花椒6粒，桂叶3片，姜1段

复杂版卤料包：除了上述材料，额外加 月桂叶1片，白芷3克，山奈3克，肉豆蔻1粒，

老抽，生抽，冰糖或者白糖

做法

1 买回来的猪脚用铁夹子夹住，在煤气上小火烧烤，目的去猪毛。这个过程还有去腥的作用

2 烤到猪皮变色，用菜刀，刮一刮猪皮，把黑的地方刮掉

3 把一只猪脚劈开分成两半

4 把卤料包放到沙煲里用热水烧开加入老抽和生抽，然后把猪脚放进去，小火煲一个小时

5 中途用漏勺把猪脚捞出，放在冰块上，冰镇它，让猪皮遇冷迅速收缩

6 然后用扎猪皮的钉耙，扎猪皮，再放回沙煲继续炖

7 炖半个小时以后，把煮熟的鸡蛋薄皮倒入沙煲，来卤鸡蛋

8 猪脚熟了，捞出放到炒勺里，加入少许冰糖或者白糖，加入卤猪脚的汤，烧开融合了糖即可

9 把上海青热水烫过，炒熟入味，然后摆盘。鸡蛋捞出可以配其它的菜

红烧猪脚推荐五

材料

前猪脚 1只,葱 2支,姜 1块,八角 2粒,花生 1杯,米酒 适量,酱油 1/2杯,糖 1大匙

做法

1、葱切段、姜切片、猪脚切块备用

2、起锅热油，放入葱段、姜片爆香后，加入八角、猪脚块炒香

3、加入酱油、米酒、糖、水、花生烧煮至滚

4、转小火盖上锅盖焖煮至入味后，起锅盛入成品碗即可完成。

红烧猪脚推荐六

材料

前猪脚600克，干红椒30克，蒜3克，姜3克，香叶3片，八角1个，桂皮1小段，油适量，盐适量，冰糖适量，老抽适量，酒适量

做法

1.把猪脚洗净，清除杂毛(可以请菜场师傅帮忙)剁成块，放在沸水中煮3分钟，去除血水。

2.捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟，要看到猪皮缩紧。

3.另准备一陶瓷锅，放入所有香料做底，把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅，下料酒一勺，冰糖。

4.注满冷水，盖上盖焖煮(大火烧开小火焖)。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。

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