芫爆里脊的正宗做法图解步骤

芫爆是以油爆的技法为操作基础，以芫荽为唯一配料，并用胡椒粉调味的的烹饪技法。鲁菜中经典菜式芫爆里脊，久负盛名。“觅食录小编给大家分享芫怎么做正宗爆里脊，希望大家喜欢。

制作芫爆里脊的食材

制作芫爆里脊的步骤

1.材料

2.葱、姜切丝

3.将香菜择洗干净，切成2.5厘米长的段，葱、姜切丝。

4.碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。

5.将猪里脊去掉筋膜，切成长薄片，用清水洗过后控干水，加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓拌均匀，上边加一勺油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。

6.炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油。

7.勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、料汁翻炒均匀。

8.下香菜段迅速翻炒几下

9.淋上芝麻油盛入盘中即成。

里脊的美味吃法

1、糖醋里脊

原料:

里脊、鸡蛋、面粉、油、白糖。

做法:

1、猪里脊切片,用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟;

2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊;

3、油锅加热,60度左右下入挂糊的里脊炸至定型后捞出;

4、待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金黄色捞出控油;

5、锅内留少许油,加两勺白糖炒至糖融化,再加入一勺陈醋转小火继续熬制,待锅内气泡迅速膨胀,浇入炸好的里脊上面即可。

2、椒盐里脊

材料:

里脊肉250克、鸡蛋2个、淀粉、料酒、姜片10克、葱段10克、盐适量、油、椒盐适量。

做法:1、将里脊肉切成1厘米左右的厚片。

2、在每片肉片的两面用刀轻切十字花刀

3、再将肉片切成1厘米左右的条。

4、将切好的里脊肉放入碗中,放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟。

5、将鸡蛋、淀粉和油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。

6、锅中放入足够多的油,烧至6成热时,将里脊肉逐条放入油中,炸成淡黄色时捞出沥干油。

7、炸完所有里脊肉以后,将锅中的油烧至7成热,再将所有的里脊条再次放入油锅中,炸到金黄色捞起,用厨房纸吸干油分。

8、将炸好的里脊装盘,撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。

3、香煎土豆肉卷

原料:里脊肉,土豆

调料:花生油,酱油,淀粉,盐,鸡精,米酒

做法:

1、先将里脊肉切成薄片,然后加盐,酱油,鸡精,米酒稍稍腌制(贴心提示:加少许淀粉,腌肉更加嫩滑);

2、土豆去皮,切条(比肉片略宽),水煮一分钟后捞起;

3、肉片均匀涂抹上水淀粉,放入两至三条土豆,卷成肉卷(贴心提示:把水淀粉抹到肉片上是为了煎肉卷的时肉片不会散开);

4、将两勺油烧热,放入肉卷,煎至变色,起锅即可;

5、锅中留油,按个人的喜好用高汤、酱油、盐、鸡精做成浓汁,浇到肉卷上,完成。