芫爆里脊丝的家常做法图解

济南人把香菜叫做芫荽，以芫荽梗为主要配料来爆制里脊丝，济南叫做芫爆里脊丝，这也是济南传统的烹制方法。觅食录小编给大家分享芫爆里脊丝怎么做好吃，希望大家喜欢。

制作芫爆里脊丝的食材

制作芫爆里脊丝的步骤

1.猪里脊切丝。

2.加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。

3.加入色拉油，搅拌均匀。(可以防粘连)

4.炒锅烧热，倒入宽油。(很多油)

5.油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。

6.香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。切段。

7.放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。

8.锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。(可以将蒜，会更香)

9.倒入里脊丝，爆炒!

10.加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油和醋几滴即可出锅。

制作芫爆里脊丝的小贴士

1、最好选用猪里脊，切丝要长短粗细一致，顺着纹路切，成品美观。

2、肉丝挂糊要均匀。

3、油温不要过高，高了肉丝容易打卷，油温3-4成，放入，慢慢用筷子搅动，至颜色发白，油温升至6-7成即可捞出控油。

4、加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不可过分煸炒。

5、出锅后滴几滴醋，会有增香效果