浙江嘉兴特色菜做法

浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。浙江嘉兴特色菜大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的浙江嘉兴特色菜制作方法，希望你们会喜欢!

浙江嘉兴特色菜推荐一：虫草杜仲炖海虾

材料

主料：新鲜海虾1斤，

辅料：冬虫夏草3钱，生杜仲3钱，酒1小匙，盐1小匙

做法

1)海虾留壳剪去须、脚，挑去泥肠，洗净沥乾;

2)冬虫夏草、生杜仲以清水洗净杂质;

3)取5碗水加虫草、生杜仲先熬汤;

4)约熬40分钟後，再放进处理好之虾，并加酒调味去腥，虾熟後，加盐即成.

浙江嘉兴特色菜推荐二：明目苦瓜

材料

主料：苦瓜，

辅料：枸杞子，鱼茸，

调料：盐

做法

1.将苦瓜切段去心，用盐开水淖水到七成熟待用

2.鱼茸打上劲，用裱花嘴将鱼茸均匀的酿入苦瓜圈中，再将枸杞子镶入鱼茸中，放入蒸箱约六分钟左右拿出。

3.另起锅，打个玻璃芡淋于蒸好的明目苦瓜上装盘即可。

浙江嘉兴特色菜推荐三：宁波汤团

材料

主料：糯米1000克，猪油(板油)215克，黑芝麻600克，

调料：白砂糖500克，糖桂花3克

做法

1.将糯米淘洗净，用凉水浸12小时(夏季8小时)，捞起用水淋过，带水磨成浆，装入布袋吊起沥水(或压干水分)成粉团;

2.黑芝麻淘洗净，沥干水，用小火炒熟，冷却后碾成粉过筛，约得500克;

3.猪板油剥去膜，绞碎，放入盛器中加进白糖、芝麻粉，拌匀揉透成馅;

4.把馅搓成100个丸子;

5.把粉团加水100毫升揉透摘成100个剂子;

6.然后把剂子捏成酒盅形，放入馅心，收口搓圆成汤团;

7.锅置中火上，加水八成满，沸后下汤团;

8.待汤团浮起，掺入少量冷水，并用手勺沿锅底轻轻推动，以防粘锅，约8～9分钟，即完全成熟;

9.煮熟的汤团分装10碗，每碗再加白糖适量，撒上糖桂花即成。

浙江嘉兴特色菜推荐四：芦荟炒鸡丁

材料

主料：鸡脯肉250克，芦荟200克;油，盐，料酒，味精，生粉适量，鸡蛋1只。

做法

1、将鸡脯肉洗净，切成1厘米见方的丁，用蛋清、料酒、生粉上浆待用;

2、芦荟去皮洗净，切成1厘米见方的丁，用沸水焯约10分钟;

3、锅内放少许油烧热，倒入鸡丁滑散，投入芦荟丁，加入盐、味精翻炒均匀，勾芡上光装盆。

浙江嘉兴特色菜推荐五：西湖醋鱼

材料

草鱼块1块，葱2根，姜20公克，A.水100cc，香醋100cc，酱油1大匙，细砂糖2大匙，白胡椒粉1/4小匙，B.米酒50cc，沙拉油少许，太白粉水1大匙，香油1大匙

做法

1.葱洗净切段、姜去皮切片，分别以刀面稍微拍过;草鱼块洗净备用。

2.取一锅，加入可淹盖过鱼肉的水量煮沸后，再加入米酒、作法1的葱段、姜片和草鱼块于锅中，待水沸腾后转小火，让水保持微滚续煮约8分钟至熟，捞起草鱼块沥干装盘。

3.另热一锅，加入少许沙拉油，再加入调味料A，待煮沸后放入太白粉水勾芡，加入香油成为淋汁，浇淋在作法2的鱼块上面即可。

浙江嘉兴特色菜推荐六：鲜肉小笼

材料

主料：小麦面粉650克，猪夹心肉(软五花)600克，肉皮清冻350克，

调料：酱油30克，味精3克，盐10克，姜汁5克，葱汁5克，香油15克

做法

1.猪夹心肉切碎斩末(或用绞肉机绞碎)，加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀;

2.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅;

3.面粉留起50克左右做燥粉，其余用温水揉和，静置片刻搓成长条，摘剂子100个，擀成直径约5厘米，中间厚边缘薄的圆形皮子;

4.将馅心分成10份，每份包10只;

5.将肉馅置坯皮的中间，沿边将皮子提捏折褶(每只约折13裥)，中间留一小口，可见到馅心(也有的收口捏拢〕;

6.包好的包子排放入小笼，上蒸笼用旺火沸水(或蒸气)蒸10分钟左右成熟即可。